锅子饼――滨州名吃
在我大山东，大多数滨州人饿了，脑中第一个念头就是买个锅子饼吃，诱人的香味，丰富的搭配，让你回味无穷，垂涎三尺。相传此饼乃清末西关一邢姓店家制作，又称"邢家锅子饼"。先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟猪头肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍烙，切成块食。
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食材
- 面粉 250克
- 熟猪头肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 20克
- 水发木耳 20克
- 香菜 2棵
- 豆腐 200克
- 粉丝 20克
- 黄瓜 1根
- 食用油 100克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤
2. 在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。
3. 然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
4. 醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。
5. 将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
6. 将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
7. 胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
8. 平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
9. 然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。
10. 然后准备做馅料的食材。馅料在食材选择上没有特殊要求，自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。。
13. 锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。
14. 煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
16. 锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
17. 然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。
18. 再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。
19. 略微翻炒即可。
20. 另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。
21. 再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。
22. 最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
23. 略微翻炒即可。
24. 将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。
25. 一张放上香味四溢的荤馅。
26. 卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。
27. 再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。
28. 切成两段装盘后就可以上桌啦！
29. 成品。
小贴士
- 1、锅子饼和面很讲究，和不好面饼做的就不好。手臂弯曲底抄面，一抄到底，快和面，哼哧哼哧把面揉到起亮。和完面盆和手都干净，这才算会和面。
- 2、馅料在食材选择上没有特殊要求，自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。
