山西经典面食之二 瓜丝莜面鱼
莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。这道莜面鱼因形似小鱼，所以得名莜面鱼，口感劲道，清淡爽口~
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食材
- 莜面 300克
- 黄瓜 半个
- 紫圆葱 半个
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 香油 半勺
- 红辣油 1勺
步骤
1. 莜面
2. 用开水烫面
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静止15分钟
4. 面饧好了
5. 把面块压成5㎜厚的面皮
6. 把面皮切成1㎝见方的小块
7. 把小面块用保鲜膜盖上，避免面块风干
8. 取一个小面块，用手捏成长方形
9. 用右手手掌搓面
10. 搓好的面鱼
11. 逐一搓好的面鱼
12. 把面鱼放入蒸笼，把蒸笼放入蒸锅里，水开后蒸8分钟
13. 莜面鱼蒸好了
14. 黄瓜切成粗丝
15. 圆葱切成丝
16. 调制碗汁：碗里加入1勺陈醋
17. 加入1勺生抽
18. 加入半勺香油
19. 加入1勺红辣油
20. 充分调匀，碗汁做好了
21. 把蒸熟的莜面鱼倒入盆中
22. 加入瓜丝和圆葱丝
23. 倒入碗汁，调匀即可
24. 瓜丝莜面鱼做好了
25. 清爽筋道的莜面鱼好吃到停不下来~
小贴士
- 1.和面一定要用开水烫面，这样做出来的莜面鱼口感更佳软糯。
- 2.莜面没有筋性，所以做的时候动作要轻缓，有耐心。
- 3.碗汁可以按照自己的口味随意搭配。
菜谱创建于:2018年02月05日 16:06
