辣子虾
今天这道辣子虾是从辣子鸡演变过来的，味道非常赞，有一股椒香味（辣椒和花椒）特别美味！
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食材
- 明虾 500g
- 大葱 1棵
- 干辣椒 40g
- 花椒 8g
- 八角 4个
- 生姜 15g
- 蒜头 20g
- 淀粉 50g
- 盐 2g
- 料酒 5g
- 白胡椒粉 1g
- 鸡精 5g
- 白糖 2g
步骤
1. 明虾500g
2. 配料合影
3. 淀粉50g
4. 明虾清洗干净剪掉虾须
5. 用牙签从虾头和虾身的中间插入，挑出虾线
7. 倒入50g淀粉
8. 用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
10. 热锅放入500ml油，烧至九成热，放入腌制好的明虾炸制
11. 明虾炸至酥脆，用漏勺全部捞起来
12. 待油温升高，再放入复炸2分钟
13. 炸好捞起来沥干油待用
14. 锅里剩底油，放入姜蒜爆香
15. 放入干辣椒、花椒、八角炒出香味
16. 放入大葱炒出香味
17. 放入炸好的明虾翻炒2分钟
18. 放入5g鸡精
19. 放入2g白糖提鲜
20. 翻炒2分钟即可出锅
21. 成品图一
22. 成品图二
23. 成品图三
小贴士
- 炸虾的时候油温一定要高，炸好捞起来，待油温升高再放入复炸一次，这样炸出来的虾才会更酥脆。干辣椒、花椒、八角放入炒的时候一定要炒出香味再放入虾一起炒，这样炒出来才会有椒香味！
菜谱创建于:2018年09月30日 16:51
