凤凰双栖鱼比目➕肉嫩味鲜红烧鲽鱼
鲽鱼，即比目鱼，显著的特征是，两眼完全在头的一侧，有眼的一侧（静止时的上面）有颜色，但下面无眼的一侧为白色。 由于鲽鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。鲽鱼即比目鱼有着成双成对的含义。后以喻形影不离，或泛指情侣，所以比目鱼又被人们看作爱情的象征。在唐卢照邻的《长安古意 》中有“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”的诗句。在唐骆宾王《艳情代郭氏答卢照邻》中也有“芳沼徒游比目鱼，幽径还生拔心草”一说。 鲽鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。 鲽鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。 今天妈妈说家里还有两条冷冻鲽鱼，于是阿晨中午做了个简单的红烧鲽鱼，肉嫩味鲜，微辣开胃，而且鲽鱼没什么小刺，食用方便，很适合老人孩子食用。感兴趣的宝宝们，一起来看看吧😁
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食材
- 鲽鱼 两条
- 姜 一小块
- 小葱 两根
- 京葱葱白 一小段
- 蒜 三瓣
- 小红椒 两根
- 干辣椒 三根
- 花椒 少许
- 腌鱼
- 料酒 少许
- 食盐 少许
- 白胡椒粉 一点
- 红烧调味
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 镇江香醋 半勺
- 味极鲜 一勺
- 老抽 一小勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 一小勺
- 食盐 少许
步骤
2. 鲽鱼白色身子这面，去掉鱼腮
3. 鲽鱼腮下剪一个小口，取出内脏
4. 鲽鱼身上两面都有细鳞，小心刮干净
5. 鲽鱼冲洗干净后，切均匀段
6. 一根小葱洗净切段，一部分姜洗净切丝
7. 取小葱段和一部分姜丝放在碗中
9. 小红椒洗净，葱白洗净，蒜剥皮洗净，剩余姜洗净备用
10. 葱白切斜段，姜切片，蒜切蒜片，小红椒切斜段备用
11. 干辣椒清洗剪小段
12. 全部食材准备好，（拍这张时忘记把干辣椒切段了，大家见谅），准备下锅吧
13. 腌制后的鱼段用厨房纸巾吸干水分，热锅冷油，放入鱼段小火煎至两面微黄。爬粘锅可以在鱼块两面拍少许生粉
14. 煎好的鱼块沥油盛出备用
15. 留底油，小火加入葱段姜片蒜片煸香
16. 加入干辣椒花椒煸香
17. 加入煎过的鱼块，转中火，淋入少许料酒去腥
18. 加入半勺镇江香醋，阿晨比较喜欢香醋，不会太酸，有点微甜。大家用陈醋也可以
19. 加入适量热水没过鱼块
20. 加入一勺味极鲜
21. 加入一小勺老抽上色
22. 加入半勺蚝油
23. 加入一小勺白糖
24. 尝下咸淡，如果觉得淡可以添加少许食盐调味，转小火加盖炖煮10分钟让鱼肉入味
25. 开盖，转中大火收汁，收汁时要时不时用锅铲推动鱼块，以免粘锅
26. 汁收的差不多时加入小红椒段
27. 剩余一根小葱切段，出锅前加入小葱段，即可装盘享用了
28. 成品一
29. 成品二
30. 这道鲽鱼，阿晨采用切块红烧的做法，做法简单，肉嫩味鲜，微辣开胃，美味又营养。喜欢的宝宝们，快来试试吧😁
小贴士
- 鲽鱼营养成分
- 鲽鱼是名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。鲽鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。 鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，它还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
- 鲽鱼药性功效
- 鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。鲽鱼宜食老少皆宜，每次80～100克。
- 鲽鱼忌食
- 患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油
