红烧鲽鱼
鲽鱼富含丰富的营养价值，这是众所周知的，而鲽鱼长期生长在海里，营养价值尤其高，特别是包含的蛋白质和各种维生素，维生素中特别要提到维生素 D ，它可以提供丰富的钙质，如果骨骼出现缺钙的状态，可以多吃一些鲽鱼。 红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮。
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食材
- 鲽鱼 1条
- 五花肉 50g
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 1个
- 油 适量
- 盐 半勺
- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 甜面酱 半勺
- 番茄酱 三分之一勺
- 白酒 1勺
- 水 适量
步骤
1. 主要食材。
3. 在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味。
4. 将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。
5. 带皮五花肉切成薄片。
6. 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段。
8. 大火起锅，锅烧热后放入大量的油。
9. 当油六、七成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
10. 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。 那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少2分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，因为鱼比较大，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
11. 煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。
12. 锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
13. 放入五花肉，翻炒至变成白色。
14. 放入烹鱼的调料碗汁。
15. 放入煎好的鲽鱼。 再放入适量的水，水的量与鱼齐平，这时用大火炖开。
16. 大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。
17. 大火炖约15分钟左右，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。
18. 成品图。
19. 成品图。
小贴士
- 温馨提示，大火炖时收汁特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。
- 温馨提示，怎么知道鱼的咸淡味是否适口，我们用尝尝汤汁的办法来判断。
- 温馨提示，因为所用调料品牌各有不同，咸度和颜色也有所不同，所以调料的量仅作参考。
