香辣脑花面
猪脑花营养丰富，对于风痰引起的眩晕、肢体麻木、半身不遂和语言障碍以及心脑血管病患者等有很好的食疗功 效。所以猪脑适宜体质虚弱者以及气血虚亏引起头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。这道香辣脑花面风味独特，口感鲜香细腻~
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食材
- 猪脑 4个
- 细湿面 2两
- 菜籽油 1大勺
- 鲜姜片 30克
- 葱花 20克
- 干红辣椒 3克
- 料酒 1小勺
- 老抽 半勺
- 生抽 2小勺
- 精盐 3克
- 大白菜叶 2片
- 香葱末 少许
- 碗汁调制
- 蚝油 1小勺
- 陈醋 1小勺
- 生抽 1勺
- 香油 半小勺
- 花椒油 半小勺
- 红辣油 1小勺
- 精盐 2克
- 开水 1大勺
步骤
1. 新鲜的猪脑
2. 清洗干净，摘去猪脑外面的血丝
3. 炒锅烧热后加入菜籽油，油烧热后加入姜片和葱花，炒出香味
4. 锅底放入2个白菜叶防止粘锅，在白菜叶上面放入猪脑
5. 放入干红辣椒段
6. 加入1勺料酒
7. 加入半勺老抽
8. 加入2勺生抽
9. 加入开水，水量没过猪脑，盖上锅盖。大火烧开后小火慢烧20分钟
10. 加入3克精盐，大火收汁
11. 不要把汤汁全部收干，要留有底汁，关火即可
12. 调制面条碗汁，在碗里加入1勺蚝油
13. 加入1勺陈醋
14. 加入半小勺花椒油
15. 加入半小勺香油
16. 加入2克精盐
17. 加入1勺生抽
18. 加入1勺红辣油
19. 加入1勺开水
20. 调匀，碗汁做好了
21. 湿面条2两
22. 油麦菜心2棵
23. 把油麦菜清洗干净，用手撕成两段
24. 油麦菜焯水1分钟
25. 把焯好的油麦菜放入碗汁里
26. 水烧开后加入面条，煮3分钟即可
27. 把煮好的面条捞出来，放在油麦菜的上面
28. 在面条上面加入1个猪脑花
29. 加入1大勺红烧猪脑花的汤汁，撒上香葱末即可
30. 香辣脑花面可以吃了，猪脑鲜香细腻，面条口感独特，满满一大碗吃得好满足~
