红茶蓝莓贝果
女儿爱上了三明治，可以做三明治的不止有吐司，还有Q弹有嚼劲的贝果。配方是10个贝果的量
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食材
- 主面团材料
- 高粉 350g
- 低粉 150g
- 糖 20g
- 盐 12g
- 干酵母 3g
- 奶粉 30g
- 水 270g
- 红茶粉 8g
- 鸡蛋 50g
- 蜂蜜 10g
- 波兰种 100g
- 波兰种材料
- 高粉 50g
- 水 50g
- 干酵母 适量
- 辅料
- 蓝莓干 50g
- 蛋清 适量
- 糖水材料
- 水 500g
- 糖 20g
步骤
2. 奶粉和水煮开，或者直接用300g牛奶也可以，煮开后放入红茶粉，煮成奶茶色，有浓郁奶茶香味，然后静置降温使用。也可以提前做好，冷藏过夜后使用
3. 主面团所有材料入厨师机搅打成6-7成面筋，即可以拉出粗膜，破口带锯齿状
4. 加入辅料蓝莓干，慢速搅匀
5. 盖盖子室温基础醒发20分钟
6. 分切成100g的面团，收圆
7. 一发至1.5倍大，两面沾粉，光滑面朝上
8. 擀面杖也沾粉，擀开成长条
9. 拉出一端两角，翻面
10. 自上而下卷起，边卷边用双手手指并排按紧，最后搓长条
11. 接缝处朝上，一头用擀面杖擀开
12. 另一头接过来，擀薄的地方包起
13. 翻面整形。搓长条时间不能太久，要尽量均匀快速，搓太久表面就会有很多褶皱
14. 第二次发酵至1.5倍大
15. 糖水烧开
16. 下贝果煮，煮30秒
17. 翻面再煮30秒捞出
18. 表面刷蛋清，入烤箱上火240下火190烤15分钟
19. 原本煮完皱皱巴巴的贝果，一烤就圆润胖鼓鼓的了
20. 成品图
21. 成品图
小贴士
- 等我明天来做贝果三明治
菜谱创建于:2018年10月25日 16:15
