上海薰鱼

上海薰鱼

做法简单，味道超赞，连平时不吃鱼的儿子都赞不绝口，吃了停不下来！

暮色雨虹

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食材

鳙鱼中段 1200克
料酒 3勺
生抽 5勺
葱 2~3根
姜 1块
盐少许
八角 4个
桂皮 25克
香叶 10克
老抽 2勺
冰糖 30克
植物油(炸鱼) 500ml
清水(煮卤汁) 600mI

步骤

上海薰鱼,成品图

1. 成品图

上海薰鱼,鱼去鳞洗净

2. 鱼去鳞洗净

上海薰鱼,鱼去皮去大刺后切块

3. 鱼去皮去大刺后切块

上海薰鱼,将切好的鱼块放入盆中加入3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>搅拌均匀并腌制半小时

4. 将切好的鱼块放入盆中加入3勺料酒、2勺生抽、少许盐、姜和葱搅拌均匀并腌制半小时

上海薰鱼,腌鱼同时煮卤汁：锅中放入600毫升清水，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>大火煮沸

5. 腌鱼同时煮卤汁：锅中放入600毫升清水，加入桂皮、八角和香叶大火煮沸

上海薰鱼,改小火煮10分钟后加入3勺生抽、2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>继续煮8分钟后关火

6. 改小火煮10分钟后加入3勺生抽、2勺老抽和冰糖继续煮8分钟后关火

上海薰鱼,鱼块腌好后，锅中倒入500mI植物油，油烧热放入鱼块炸制

7. 鱼块腌好后，锅中倒入500mI植物油，油烧热放入鱼块炸制

上海薰鱼,炸至表面微黄捞出

8. 炸至表面微黄捞出

上海薰鱼,锅中油温升高后倒入鱼块进行复炸，炸至金黄后捞出

9. 锅中油温升高后倒入鱼块进行复炸，炸至金黄后捞出

上海薰鱼,将炸好的鱼块放入卤汁中煮制

10. 将炸好的鱼块放入卤汁中煮制

上海薰鱼,煮至汤汁快干时关火

11. 煮至汤汁快干时关火

上海薰鱼,用筷子一块块夹入盘中，颜色漂亮，味道鲜美！

12. 用筷子一块块夹入盘中，颜色漂亮，味道鲜美！

上海薰鱼,迫不及待先来一块！😄

13. 迫不及待先来一块！😄

上海薰鱼,成品展示

14. 成品展示

小贴士

选用青鱼味道更好，在无青鱼情况可选用鳙鱼、鲤鱼或草鱼，鱼越大越好，肉多，去刺也容易。

菜谱创建于:2018年10月29日 18:20

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