上海生煎
吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃! 优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。 假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。 我爱生煎包！！
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食材
- 面皮材料：
- 面粉 250g
- 酵母 3g
- 温水 130ml（这个量包括了融酵母的水）
- 肉馅材料：
- 猪肉馅
- 葱花
- 姜末
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 皮冻或者清水 少量
步骤
2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
8. 包起来，成小包子状
9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
10. 煎至生煎底部金黄
11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
小贴士
- 酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
菜谱创建于:2016年02月03日 15:48
