果味戚风
新手福利，戚风蛋糕对于新手来说失败概率高，被称为气疯蛋糕，这款果味戚风带你戚风入门，失败概率低，搭配果酱香甜可口，下午茶在来杯咖啡，只觉得岁月静好。
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食材
- 鲜果汁（橙子柠檬葡萄猕猴桃这种酸酸的感觉都可以，这款我用的是西柚） 17g
- 温水 30g
- 玉米油 40g
- 鸡蛋 5只
- 低筋面粉 70g
- 糖粉 55g
步骤
1. 首先准备食材，个人认为不用占很多容器把他们都放容器里，因为挺不好刷的，我比较懒~
2. 准备三个盆子，一个超大的，是用来打蛋白的，打起来就越来越多，盆不大会溢出，而且蛋白不发蛋糕就会塌，其他两个稍微大点就好，还有一个正常的饭碗。另外要准备电动打蛋器、手动打蛋器、筛子、硅胶刮刀、八寸模具、烘焙秤、烤箱，我能想到用到的就这些了。
3. 蛋清蛋黄分离，在碗里放一只蛋黄，如果你不小心蛋黄全散了，可以倒一点蛋黄液出来，只是为了催化玉米油和果汁的乳化。
4. 加8克西柚汁，20g玉米油，搅拌均匀。
5. 再加7g西柚汁拌匀
6. 加20g玉米油拌匀，这状态和刚才一样，只是变多了而已，此时加30g温水，如果水凉的话油会重新分离，如果真的油飘起来了要不停搅拌，尽量使其均匀。
7. 把这碗液体倒入装着四个蛋黄的盆里，不停搅拌，一边倒一边搅拌。
8. 直到你得到一盆均匀的液体。
9. 加入低筋面粉，建议分两次，并且用切拌或翻拌的手法拌匀。之字形都可以，就是不要画圈，打出面筋就不好了。
10. 过一次筛更细腻，这时候你得到一盆蛋黄糊。
11. 蛋清加两滴西柚汁打成鱼眼状，如图
12. 加四分之一的糖，打成大泡沫状，如图。
13. 继续四分之一的糖打成细泡沫状，最后加四分之一的糖打成纹路状。
14. 有明显的纹路并且你觉得电动打蛋器不太好移动了，就是发好了蛋清。
15. 取三分之一蛋清与蛋黄糊混合，此时将烤箱预热。
16. 混合也是用切拌，避免打出面筋
17. 倒进整个蛋白糊中，切拌均匀。
18. 全部混合均匀以后倒入八寸模具，震出气泡，活底的可能会漏出一些没什么问题，很正常。 进烤箱160度，40分钟。
19. 出炉。 可以从中间切开涂抹果酱，香甜可口。
小贴士
- 切拌翻拌百度查一下~
