香辣芝心猪扒
与会爆浆的它相比，食堂大排请改名为“柴”! 食堂吃不到心仪的，那就自己做呗。索性步子迈得再大一点，制造点网红款效果——爆浆！嗯，就是这道我种草已久的“香辣芝心猪排”（对，你猜的没错，原菜谱又来自于《极客趣谈I》。）效果么，当得起四个字“甘、腴、柔、美”！
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食材
- 无骨大排 3块（约300克）
- 盐 10克
- 清水 400克
- 车达芝士片（再制干酪即可） 3片
- 红辣椒粉 1汤匙（瓷质调羹）
- 现磨黑胡椒 适量
- 食用油 2汤匙
步骤
1. 大排厚度约为1.5厘米左右，切太薄做出来不嫩。
2. 取一个大而深的带盖容器，盐和水混合均匀。
3. 放入大排，浸没后放冰箱3小时以上（过夜最好）。
4. 取出大排，擦干水份，用一把锋利的小刀从一边中间刺入并来回切割，使猪排内部形成一个空腔，但不要刺透——一个口（进刀子的地方）越小越好的“肉袋子”。
5. 奶酪切成1厘米见方的小丁，拌入辣椒粉和黑胡椒。
6. 将馅料分成三份，分别塞进肉袋子里。
7. 取平底不粘锅，倒入食用油，烧热。
8. 放入三块大排，注意彼此要留点空隙。
9. 转中小火，加盖煎五分钟。
10. 翻面再煎五分钟。
11. 煎至两面都略带焦痕。全程保持中小火。
12. 关火加盖再焖五分钟。然后开盖，此时大排已经熟透，口袋里的芝士已经流出来了……
13. 能看出大排粉嫩的质地，但已经全熟了。如果你有探针式厨用温度计，可以插入大排内部，如果温度达到63摄氏度就OK了（兼顾口感与食品安全所需的温度）。
小贴士
- 1腌制猪排时，要放入冰箱保存。
- 2关火焖五分钟必不可少。
- 3以上，为了安全。
菜谱创建于:2018年11月09日 12:42
