干煸香辣护心肉
干煸护心肉第一次做，但是做的非常成功，外焦里嫩，特别好吃，腌制嫩肉的窍门，在于让它吸饱足够的水分
69 菜谱
2407 粉丝
51 关注
食材
- 猪护心肉 800g
- 蒜 40g
- 姜 10g
- 干辣椒 13个
- 盐 5g
- 洋葱 30g
- 料酒 6g
- 生抽酱油 10g
- 玉米淀粉 20g
步骤
1. 主料：猪护心肉800g
3. 腌制的配料：洋葱、姜片切好备用
4. 首先猪护心肉洗干净后在清水中浸泡1小时以上，泡去血水去腥，中途多换水
5. 泡好的猪肉切成细条状
6. 再次放入冷水中浸泡一小时以上，中途多换清水，这是制作外焦里嫩的关键步骤
7. 清洗干净吸饱水分的猪肉条里放入腌制调料，姜片、洋葱，适量料酒
8. 加入10g生抽酱油
9. 加入5g盐拌均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制40分钟
10. 腌制肉的同时来准备其他材料，蒜40g切成蒜片
11. 把姜切成姜片
12. 干辣椒用剪刀剪成细条，买回来的干辣椒表面好多土，所以我一般都是买回来后在水龙头下冲洗干净，再晾晒到阳台至干脆收起，这样吃的时候就非常方便不用洗了
13. 腌制好的猪肉条里挑出那些调料不要，倒入20g的玉米淀粉拌匀
14. 切记不要加太多淀粉，这是加淀粉拌匀后的猪肉条，表面薄薄的淀粉
15. 锅中倒入油，烧热至冒少许油泡时就可放猪肉条下锅了，大约7成热时
16. 中小火炸至金黄，18至20分钟
17. 锅中放入8g油、放入花椒粒1.5g、姜片、蒜片爆香
18. 放入红辣椒，干辣椒遇热容易变色，所以不要煸炒太久，煸炒几秒钟出辣椒香味即可
19. 最后放入切好的猪肉条煸炒，因为腌制时放了盐，所以出锅时根据自己口味适量添加，我没有再加盐，味道刚刚好
20. 成品，特别香的一盘干煸猪护心肉就好了，教程分享完毕
小贴士
- 去腥味一定把肉在水里多泡，勤换水
- 油温低温时猪肉下锅，不容易外溅油花
