沙滩牛排的秘密 外酥内嫩大口吃肉肉~
要说牛肉，基本上家里买回来要么卤了，要么炖了，很少会用来煎炸炒~因为牛肉肉质紧实，卤炖的做法容易让他软烂，煎炒的话做的不好就会又老又干咬不动... 手把手教你3步做出超嫩的牛肉！裹上香脆的外皮，锅里放点油煎至两面金黄，外酥内嫩超级好吃！大口吃肉肉超过瘾，重点是嫩得一塌糊涂，一丢丢都不老~！ 小科普：相同质量下，牛肉比猪肉多了10%蛋白质，少了30%脂肪哟~高蛋白低脂肪，更健康！
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食材
- 牛里脊 250g
- 虾片（也可以直接用面包糠） 20g
- 水晶锅巴 30g
- 鸡蛋 1个
- 生粉 30g
- 沙拉酱 10g
- 老抽 2g
- 糖 2g
- 生抽 2g
- 蚝油 5g
- 料酒 3g
- 盐 2g
- 鸡精 2g
步骤
1. 这里是我们所需要准备的食材
2. 热锅热油炸好水晶锅巴
3. 炸虾片捞出
4. 盛出后捣碎备用
5. 牛里脊片成片
7. 放入一个蛋黄，拌匀调味
8. 加一点点水，不断搅拌到水分被吸收（这样牛肉在吸收了水分后会变得更嫩）
9. 然后再放一点生粉，（锁住牛肉的水分）
10. 把牛肉分别放进淀粉
11. 蛋清里裹一下
12. 再放入锅巴虾片碎里
13. 按紧（可以换成面包糠）
14. 热锅放少许油，中小火把牛肉放进锅中煎
15. 煎熟牛排
16. 最后撒一点椒盐（黑椒）
17. 这样我们就可以出锅啦
18. 看起来就很好吃呢！
小贴士
- 1.牛肉要想嫩一定要横切！就是垂直于纹路切，这样才能把长纤维切段，让肉容易嚼；
- 2.在给牛肉入味的时候一定要加一点水，不需要太多，但是一定要一直顺着一个方向搅打到水份被牛肉吸收！就像女人补水一样~牛肉吸满了水分才会更嫩；
- 3.搅打完之后，再用一点生粉抓匀！这样才能锁住刚才辛辛苦苦补的水；
- 4.当然如果家里有嫩肉粉的话适当加一点效果更佳~
- 5.没有水晶锅巴和虾片的伙伴可以用面包糠代替，亲测也很好吃！
菜谱创建于:2018年11月14日 16:10
