卡仕达奶油面包——奶油饺子包
配方来自B站我最喜欢的up主绵羊料理，很棒的方子卡仕达香香软软的内馅加上带有黄油香气的小面包，超松软使用了发酵种的方法，连我这种新手也驾驭的了呢👌
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食材
- A料发酵种
- 糖 13g
- 水 63g
- 高筋粉 175g
- 耐高糖酵母 4g
- 鸡蛋
- B料卡仕达酱
- 蛋黄 3个
- 糖 60g
- 牛奶 250g
- 香草精 几滴
- 低价面粉 25g
- C料主面团
- 高筋粉 25g
- 低价粉 50g
- 糖 60g
- 盐 3g
- 奶粉 5g
- 水 45ml
- 无盐黄油 38g
- 装饰
- 一个鸡蛋
- 芝麻 (可不加)
- 杏仁片 (可不加)
- 杏仁粉 (可不加)
步骤
2. 先倒入水(冬天可以用温水)酵母直接倒入
3. 打入一个鸡蛋糖13克搅合交合
4. 175克高筋粉稍微揉成一个团就好了这就是我们面包的发酵种哦很重要的(๑•̀ㅂ•́)و✧!
5. 搅合中
6. 准备发酵，盖上保鲜膜
7. 28度90分钟，我做的时候是冬天只能用烤箱发酵
8. 在这段时间里我可以去熬个卡仕达酱在我上一个教程里，大家可以去看看，这里就节省步骤了顺便洗洗碗。
9. 第一次发酵完成
10. 发酵种拿出来加入 高筋粉25克 低价面粉50克 糖60克 盐3克 奶粉5克 水45克(更具实际情况加，我这里多加了5克)
11. 厨师机一档15分钟看看状态粘的话加一勺面粉干的话加一点水这时候应该是一个柔软有膜的面团了
12. 称入38克黄油
13. 放入面团搅打刚刚开始有点粘没关系等黄油融入就好了，这里我用的是我的实际情况用厨师机的同学可以参考下二档7分钟再切换一档4分钟。
14. 慢慢看状态不要开很大档容易断筋
15. 欣赏时间
16. 第二次发酵40分钟
17. 这段时间卡仕达酱冷却分成12分，盖上保鲜膜放入冰箱暂时冷藏
18. 发酵完成排气整形一样分成12份
19. 盖上松弛15分钟(其实半个小时也没事)做的时间太长了我去吃了晚饭。
20. 擀成椰圆形放入卡仕达分好的卡仕达酱像包饺子一样抱紧在划三道花纹(造型我也不是做的很好哈哈哈开心就好)
21. 最后一次发酵一个小时
23. 烤10到20分钟我听说烤了20盘中间上色为了上色均匀多拿出了换换位置底火可以少点
24. 出炉热fufu
25. 爆浆😉
26. 爆浆+2
27. 香浓好吃
