南瓜包子
南瓜包子
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食材
- 中筋粉280g
- 细砂糖20g
- 南瓜泥136g
- 酵母3g
- 馅料：包菜适量
- 肉未200g
- 盐1小勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉少许
- 糖少许
- 芝麻油少许
步骤
1. 把包菜洗干净，切成丝，尽量切得细点
2. 锅里加油把包菜丝炒软，加入肉未炒至变色，加入1小勺盐，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许糖，少许芝麻油，炒均匀
3. 盛出来放凉备用
4. 南瓜去皮后切成薄片，然后装入盘子里隔水蒸熟，上汽后大约蒸15分钟，蒸好的南瓜放置一旁冷却后备用
5. 在面包机里加入中筋粉280克，酵母3克，细砂糖20克，和南瓜泥136克，启动面包机和面功能，揉至面团表面光滑即可取出
6. 揉好的面团搓成长条，然后切成大小均匀10等份的剂子
7. 把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
8. 用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏 薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住
9. 取一张包子皮码上适量的馅料
10. 右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
11. 蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵15分钟
12. 发酵好的休积明显变大
13. 直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
14. 成品图
15. 成品图
16. 成品图
小贴士
- 1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过
- 高，会烫死酵母
- 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅
- ，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好
- 3.包包子就要多做多练习就会越做越好
- 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷
- 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
