南瓜包子

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食材

  • 中筋粉280g
  • 细砂糖20g
  • 南瓜泥136g
  • 酵母3g
  • 馅料:包菜适量
  • 肉未200g
  • 盐1小勺
  • 蚝油1勺
  • 胡椒粉少许
  • 糖少许
  • 芝麻油少许

步骤

南瓜包子,把包菜洗干净,切成丝,尽量切得细点

1. 把包菜洗干净,切成丝,尽量切得细点

南瓜包子,锅里加油把包菜丝炒软,加入肉未炒至变色,加入1小勺盐,1勺蚝油,少许胡椒粉,少许糖,少许芝麻油,炒均匀

2. 锅里加油把包菜丝炒软,加入肉未炒至变色,加入1小勺盐,1勺蚝油,少许胡椒粉,少许糖,少许芝麻油,炒均匀

南瓜包子,盛出来放凉备用

3. 盛出来放凉备用

南瓜包子,南瓜去皮后切成薄片,然后装入盘子里隔水蒸熟,上汽后大约蒸15分钟,蒸好的南瓜放置一旁冷却后备用

4. 南瓜去皮后切成薄片,然后装入盘子里隔水蒸熟,上汽后大约蒸15分钟,蒸好的南瓜放置一旁冷却后备用

南瓜包子,在面包机里加入中筋粉280克,酵母3克,细砂糖20克,和南瓜泥136克,启动面包机和面功能,揉至面团表面光滑即可取出

5. 在面包机里加入中筋粉280克,酵母3克,细砂糖20克,和南瓜泥136克,启动面包机和面功能,揉至面团表面光滑即可取出

南瓜包子,揉好的面团搓成长条,然后切成大小均匀10等份的剂子

6. 揉好的面团搓成长条,然后切成大小均匀10等份的剂子

南瓜包子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟

7. 把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟

南瓜包子,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏
薄也完全可行,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住

8. 用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏 薄也完全可行,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住

南瓜包子,取一张包子皮码上适量的馅料

9. 取一张包子皮码上适量的馅料

南瓜包子,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实

10. 右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实

南瓜包子,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟

11. 蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟

南瓜包子,发酵好的休积明显变大

12. 发酵好的休积明显变大

南瓜包子,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题

13. 直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题

南瓜包子,成品图

14. 成品图

南瓜包子,成品图

15. 成品图

南瓜包子,成品图

16. 成品图

小贴士

  1. 1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过
  2. 高,会烫死酵母
  3. 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅
  4. ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好
  5. 3.包包子就要多做多练习就会越做越好
  6. 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷
  7. 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用
菜谱创建于:2018年12月03日 00:08

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