番茄🍅丸子
番茄🍅是菜市场白花花胡子老爷爷卖的迷你番茄🍅，丸子是菜市场卖鱼摊子夫妻俩卖的鱼肉丸子。
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食材
- 小番茄 6个
- 鱼丸（或肉丸） 300g
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 花生油 200ml
- 清水 50ml
- 食盐 0.5g
- 香菜 1棵
步骤
2. 鱼丸子旁边就是鲜活的鱼肉，夫妻俩边卖鱼边卖丸子。
3. 番茄洗净去蒂，丸子拿个盘子装出来。
4. 因为他家鱼丸是蒸着连到一起的，所以拿勺子分开。
5. 番茄🍅一半切成丁，一半切成小块。
6. 锅中放油，约小半碗，炒番茄汁要油多一些才好。先放入番茄丁，加一丁点儿盐。
7. 番茄丁快熟后再倒入番茄片。
8. 番茄片快熟时将茄汁盛出备用，把锅洗干净。
9. 调酱，加1勺酱油。
10. 1勺蚝油。
11. 1勺淀粉。
12. 加约50ml清水搅拌成芡汁。
13. 锅中放油，油热时倒入丸子中火翻炒至表面微黄。
14. 把芡汁再搅拌均匀然后缓缓倒入锅中，快速翻炒几下。
15. 倒入之前炒好的番茄汁，炒匀，沸腾后盖上盖子改小火焖两分钟，再加入香菜，翻炒收汁。
16. 盛出即可。
小贴士
- 1.丸子可以换成其它丸子如肉丸。
- 2.由于丸子本身就有味道，以及酱汁也是咸的，所以只需要在炒番茄时加入少许盐即可。
- 3.为了较大程度提现茄汁的味道，芡汁只加少许的蚝油和酱油。
- 4.番茄切成丁和片两部分，是为了既能熬出浓稠的茄汁，又保有番茄块的完整性，熬茄汁不需加水。
菜谱创建于:2018年12月05日 07:41
