红豆蒸松糕
松糕是南方的一道特色传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。 逢年过节时很多人都会做上几块松糕，用来拜神或是走亲访友时作为礼物。 在一些地方有“年廿五，炊松糕”这种讲法，意为祈求来年“步步高升”。 松糕的原材料主要是将粘米粉跟糯米粉，传统的松糕是先将七成粘米粉、三成糯米粉拌匀，加少许白糖用粉筛筛进松糕格中，然后逐块放入白糖、花生仁碎、芝麻等馅料，再筛粉至满格边，用尺拨平。 而我做的这款松糕非常简单，原料只有四种，但味道却并不简单，口感非常好，糯糯的淡淡的米香，夹杂着甜甜的蜜豆，非常值得回味。
60 菜谱
269 粉丝
21 关注
食材
- 粘米粉 100g
- 糯米粉 30g
- 清水 62g
- 蜜红豆 适量
步骤
1. 准备好食材。
3. 加入清水，边加水边搅拌。
4. 拌好之后的状态。
5. 用手将小面团搓散，搓到米粉整体有湿润感。
6. 将搓散的面团过筛，可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。
7. 取一个四寸的慕斯模具，在模具边缘扫一层色拉油，方便脱模。
8. 抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。
9. 将适量的蜜红豆铺在米粉上。
10. 最后再铺上一层米粉。
11. 用勺子轻轻压实表面。
12. 冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸汽回落到米糕上，影响口感。
13. 蒸好的松糕会略有收缩，很容易脱模。
14. 趁热食用口感最佳。
15. 没有慕斯模具，可以用蛋挞模具来制作。
16. 也很漂亮的。
小贴士
- 1.粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
- 2.不同的米粉吸水量不一样，清水的量可以根据自身情况调节，相差5~10克左右即可，水含量会决定最后做出来松糕的干湿度。
- 3.米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀，抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点更蓬松。
- 4.蜜红豆可以根据自己的喜好换成紫薯泥、红豆泥、红枣泥或者是红糖作为夹馅，看大家自己喜好。
- 5.这个配方是四个4寸慕斯圈的用量，没有的话可以用蛋挞模具或者陶瓷模具来制作。
- 6.蒸的时间长短要根据模具的大小自行掌握。
- 7.我做的松糕没有加糖，只有蜜红豆的甜味，如果喜欢甜食的，可以在米粉中筛入适量的糖粉，或者在食用时淋果酱。
- 8.个人认为蜜红豆蒸松糕的口感非常好，建议使用蜜红豆作为夹馅。
