中种豆沙吐司面包
天气越来越冷了，也不愿意做面包了，家人一致要求说想吃吐司面包，于是动手做吧！无论是作为早餐还是下午茶都特别好。
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食材
- 中种
- 高筋面粉 148g
- 纯净水 148 g
- 酵母 1g
- 面团:
- 高筋面粉 352g
- 奶粉 18g
- 盐 5g
- 炼乳 15g
- 甘汁园幼砂糖 40g
- 全蛋液 58g
- 浓稠酸奶 18 0g
- 酵母粉 4g
- 黄油 42g
步骤
1. 将中种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！
2. 发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！
3. 准备面团，首先将酸奶放入厨师机中。
4. 加入食用盐。
5. 再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)
8. 再把发酵好的波兰种放入厨师机。
9. 启动1档，揉面10分钟。 8
10. 10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。
11. 20分钟后已经有了不容易破的手套膜，将面团取出揉圆进行发酵。
12. 放入蒸烤箱，恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度！）
13. 发酵好的面团，用手指摁一下，不反弹，不回缩即可。
14. 发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。
15. 取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。
16. 放上豆沙馅，抹平。
17. 将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。
18. 由上而下卷起，依次做完。
19. 放入吐司模具中。（我的模具450g）
20. 再次放入蒸烤箱进行二次发酵，时间为50分钟。
21. 发酵至9分满。
22. 入烤箱下层，上下管140度下管160度烤55分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
23. 戴上隔热手套取出模具，出炉啦！完美～脱模！
24. 百吃不厌的豆沙吐司面包！
小贴士
- 1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！ 注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 4⃣由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！ 可以分次加入厨师机！
