网红海苔肉松咸蛋黄雪花酥
去年十月份我研发的网红雪花酥收到大量好评~ 雪花酥过年的时候更是火到不行~ 成为网红~ 过完年研发了这款海苔咸蛋黄雪花酥味道更是没办法形容~ 怎奈何我太懒食谱一直拖到年底才写~
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食材
- 无盐黄油 70g
- 咸蛋黄 8-10个
- 棉花糖 360g
- 全脂奶粉 110g
- 海苔脆肉松 120g
- 坚果 120g
- 台湾小奇福饼干 250g
- 全脂奶粉 适量(雪花用)
步骤
1. 准备好所有材料，称重，备用；
2. 咸蛋黄提一天从冷冻取出，放在容器里，放置室温自然解冻之后泡花生油，喷朗姆酒，烤箱180度上下火烤5分钟左右微微冒油取出，备用；
3. 用叉子把咸蛋黄压碎，不用过筛，有颗粒感，吃起来成品口感更好；
4. 不粘锅小火加热融化黄油，融化成液体；
6. 用硬板刮刀不停的搅拌，让黄油和棉花糖均匀融合在一起；
7. 加入奶粉，充分搅拌均匀；
8. 加入咸蛋黄碎搅拌均匀；
9. 加入肉松；
10. 充分搅拌均匀；
11. 加入坚果；
12. 混合均匀；
13. 加入小奇福饼干；
14. 混合均匀；
15. 准备好牛轧糖模具，选的是法焙客牛轧糖雪花酥专用活底模具，里面配了三个底板，有牛轧糖大小的和雪花酥大小的，选雪花酥的底板，放在牛轧糖活底模具里；
16. 戴一次性手套，把雪花酥们充分混合；
17. 放在模具里，这个方子的材料是整好这个模具，我就做了一少半的量，所以模具不满，请自行忽略；
18. 用牛轧糖硅胶垫盖在雪花酥上，擀面杖擀平；
19. 把整好型的雪花酥连着模具放冰箱冷藏一个小时，我们准备菜板和切糖刀；
20. 冷却定型的雪花酥把模具活底往上推出来，把雪花酥取出，扣在菜板上；
21. 上面撒上奶粉，就是雪花啦，啊哈哈哈；
22. 用糖刀按照雪花酥上的印切块；
23. 好吃不腻的网红咸蛋黄肉松雪花酥！
小贴士
- 1.全程小火；
- 2.坚果可以用你喜欢的各种坚果，比如杏仁，榛子仁，开心果仁，腰果，核桃仁，或者每日坚果，就是不要用花生米，真的太影响雪花酥的口感和逼格。
- 3.还有关于小奇福和小葫芦饼干的问题，正常是台湾产的小奇福韧性饼干，有心斋堂，宝龙，正昌等品牌还是比较推荐的，小葫芦这种在雪花酥没火之前包装上写的酥性饼干，然后在雪花酥火了之后改成韧性饼干的饼干，就不要让我对比了，毕竟一分钱一分货，尤其是吃的。
