酥炸黄花鱼
黄花鱼，可以说全身是宝。黄花鱼的耳石、鱼鳔、鱼肉、鱼胆，精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。黄花鱼的耳石主要成分是钙盐，能清热通淋。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，能润肺补脾，补气活血，润泽肌肤，淡化色斑，有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸，甘胆酸和牛黄胆酸，有清热解毒，平肝降脂的功效。至于鱼肉，低脂高钙，口感鲜嫩，常吃也不怕长胖，聪明脑力好，这几乎是全民都知道的一个优点了。今天和大家分享这个做法，比干煎的酥，比清蒸的又多了一种香味，口感外酥里嫩，特别惹味，一家三口两条鱼一顿吃光光。喜欢吃鱼的亲们，可以试试哦。
165 菜谱
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食材
- 黄花鱼 2条
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 面粉 半碗
- 盐 5克
- 酱油 2汤匙
- 十三香 3克
- 食用油 适量
- 小辣椒 1个
步骤
1. 备好食材
2. 黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
3. 在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
6. 将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
7. 烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
8. 炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
9. 炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
10. 将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
11. 将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
12. 鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
13. 成品图，外酥里嫩特别美味！
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。
- 2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。
