蜂窝煤戚风蛋糕
新年第一口，蜂窝煤蛋糕，吃掉一年的煤(霉)运，祝愿大家在新的一年里红红火火事事顺利！
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食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 60g
- 竹炭粉 6g
- 纯牛奶 45g
- 玉米油 35g
- 细砂糖 40g
- 柠檬汁 几滴
步骤
2. 蛋清先放在一边，用手动打蛋器将蛋黄搅打均匀。
4. 筛入混合好的竹炭粉和低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
5. 搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
6. 蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状，加入三分之一的细砂糖。
7. 继续低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
8. 高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
9. 继续高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
10. 烤箱上下管150度预热。
11. 将打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
12. 再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
13. 将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
14. 送入预热好的烤箱，上下管150度烤10分钟，再将上下管转140度继续烤20分钟。
15. 时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后翻过来脱模。
16. 完整脱模的戚风蛋糕。
17. 用粗吸管戳出蜂窝煤的孔洞，看看，是不是和真的蜂窝煤一样呢？
18. 可以以假乱真了。
19. 松软可口。
20. 好吃。
21. 成品。
22. 成品。
小贴士
- 这些食材可以做一个6寸和两个4寸的蜂窝煤蛋糕，也可以做成一个8寸的。
