皮香肉嫩——简易版盐锔鸡
最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师 又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。盐锔鸡外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，令人赞口不绝，入齿难忘。
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食材
- 材料：
- 三黄嫩鸡 半只（800克）
- 白芝麻 适量
- #调味料：
- 海天盐锔鸡粉 一包
- 香葱 10克
- 生姜 10克
- 白酒 10克
步骤
2. 倒入2/3包的盐锔鸡粉。
3. 加入生姜，香葱段，白酒。
4. 用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做按摩10分钟，让调味料能充份的吸收进去。
5. 用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天（夏天要放O度层）让其入味。
6. 在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来。
7. 烤箱开单上火220度（即可以转动烤叉），烤约50-60分钟，中间要多看顾着。
8. 如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦。
9. 烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨。
10. 这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐锔鸡粉在上面，洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可。撕好以后就马上吃了啊，没来得及再拍照了。
11. 成品
小贴士
- 1.鸡的大小不同，烤制的时间也不同的，请同学要多看顾着。
- 2.鸡腿和鸡翅之间会比较难烤到，这时要把鸡定位，不要让它转了。只要把火力转到“上下火”鸡就不动了。定着位让它烤，这样就不会烤色不匀了。
- 3.盐锔鸡粉我喜欢海天牌的，这次没买到，买了其它牌子的，建议还是买海天比较好吃。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2019年01月07日 19:34
