简易版猪脚姜
传统的猪脚姜，前前后后需要用到一个月的时间来制作。这是为了尽可能释放各种食材的精华，而且是越煮越香的，但是作为普通的家庭食用，用一两天的时间制作也是足够的了。 因为一个人居住没买砂锅，所以用的是铁锅代替，有条件的还是尽可能食用砂锅，因为砂锅保温的特性，能让食材更加充分的吸收味道，吃起来更香。
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食材
- 致美斋添丁甜醋 3支
- 红糖（个人口味选择）
- 老姜
- 肉姜（嫩姜）
- 鸡蛋
- 猪前脚
- 鸡脚（个人喜好）
步骤
1. 关于甜醋的选择，广东人十个有九个应该会选择致美斋这个牌子，致美斋的甜醋分好几种，添丁甜醋和糯米甜醋，有人说其实味道是一样的。然后就是海天牌子的，香港牌子的有八珍，选择还是因人而异吧
2. 这是第一天先准备的材料，猪脚当天煮再买，使用最新鲜的市场是广东人的标配(｡･ω･｡)
3. 第一天： 姜要洗干净烘干，用的时候就不用再洗了。因为如果煮猪脚姜的时候加了水的话，在后期保存就很容易坏的
4. 拿干毛巾或者厨房纸擦干表面水分
5. 将擦干水分的将晾干备用
6. 第二天： 这是已经晾了一天的姜
7. 使用小刀把表皮刮掉即可
8. 有些人喜欢切成厚片，有些人喜欢拍扁使用。如果选择拍扁使用，那拍的时候要注意以下手法，因为去过皮后特别光滑，所以要一手拿稳，一手轻轻拍压几下再拍扁
9. 个人感觉拍过的姜更加香，而且吃的时候口感也比较好
10. 开中小火烘干，注意锅内要保持干净，不要有油
11. 慢慢的烘干姜表面的水分，可以适当的压一下
12. 烘干后再次转移至晾网上晾凉晾干
13. 刮下来的姜片也不要扔掉浪费，稍微干炒一下，然后晾干，可以煮水喝
14. 把甜醋煮热后，试下口味根据个人口感加入红糖
15. 甜醋煮开后加入姜肉后，盖上锅盖中小火煮20-30分钟左右
16. 煮的过程一定要时不时的搅拌一下，以免糊底，煮好后盖上锅盖就不要再动了，过夜
18. 煮好后的鸡蛋过冷水，这样就很容易剥壳了，这时候也可以把昨天弄好的姜醋再次加热
19. 你看着鸡蛋，又大又圆，盘它 ヾ(=･ω･=)o
20. 等醋煮热后，把鸡蛋放进去后，盖上盖子中小火慢慢煮
21. 接着开始处理猪腿，清洗一下后泡几分钟水
22. 冲洗干净后，冷水下锅，加入料酒，姜片
23. 大火煮开后捞出过冷水
24. 把煮好的猪脚冲洗干净，洗掉表面的浮沫
25. 然后再煮一锅开水，把猪脚放进去煮开
26. 煮开后捞出再次过冷水清洗干净
27. 把猪脚稍微沥干后再放入锅内，这时候鸡蛋已经上色得很漂亮了
28. 如果喜欢吃鸡脚的，也可加进去，鸡脚洗干净后冷水下锅煮开
29. 捞出马上过冷水，搓洗掉表面的浮沫
30. 同样也要沥干水分，这样煮起来也就不会黏黏的了
31. 将鸡脚放入锅内，这时候就可以不用怎么搅拌了，中小火煮半个小时左右即可。 不过建议最好煮好后盖好过夜，让所有食材再次吸收汤汁，这样吃起来会更加香。
32. 第四天： 吸收一夜汤汁精华的猪脚姜，看起来色泽诱人，香气浓郁，汤汁浓稠
小贴士
- 1、关于老姜和嫩姜（肉姜）的区分，因为只有20天左右的生长时间区别，所以最好的判断方法就是掰断看一下姜肉丝多不多，多的就是老姜。老姜和肉姜的使用比例大概是1:3到1：4之间，老姜比较辛辣，喜欢辛辣口感的可以加多点。
- 2、因为没完全煮熟的鸡蛋，在剥皮后重新煮的时候很容易裂开
- 3、猪腿建议使用前腿，前腿肉嫩，也不怎么肥
- 4、猪脚一定要煮两次，第一次冷水下锅是为了煮出杂质血沫，第二次热水下锅是为了让猪脚的皮变得爽脆，肥而不腻
