排骨鳜鱼粉皮煲
营造温馨温暖氛围的好菜。
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食材
- 半斤左右的鳜鱼 2条
- 排骨 500克
- 粉皮 100克
- 蘑菇 3只（可选）
- 酸笋 50克（可选）
- 泡椒 3只（视能吃辣程度）
- 生姜 10来片
- 油 15克（约2汤匙）
- 盐 8克（约1汤匙）
- 糖 2克
- 料酒 15克（约2汤匙）
- 生抽 8克（约1汤匙）
- 葱花 1汤匙
步骤
1. 鳜鱼杀好。在两面分别滑划三刀，洗净粘液，沥干。
2. 取三分之二的盐，将鱼内外抹匀。
3. 封上保鲜膜，放冰箱三小时。
4. 排骨洗净，焯水。
5. 然后重新下锅，加没过排骨的开水、一半姜片、一半料酒，盖上盖子，大火煮开后转小火再炖一小时。
6. 期间泡发粉皮。
7. 准备好蘑菇、笋片和燃料。
8. 另一个炉灶，热锅凉油。
9. 将鳜鱼放入油锅。
10. 大火煎至用铲鱼可以滑动，然后将鱼翻身。放入姜片。
11. 另一面也煎定型后，倒入排骨锅中。
13. 加盖大火煮十五分钟。开盖可见汤汁已经呈奶白色。
14. 加入葱花，关火起锅。
小贴士
- 配菜可以自行选择，只要是鲜味食材均可，比如香菇、番茄等。
菜谱创建于:2019年01月12日 18:30
