锦卤馄饨——《风味人间》复刻版
一部《风味人间》把姐看饿了，锦卤馄饨赶紧复刻起来。要说拍美食纪录片我只认陈晓卿，其他的都是盗版！ 锦卤云吞，是一道经典广府大菜，不是小吃、点心。大家知道，粤港和海外，称馄饨为云吞。天下之大，馄饨常有，而锦卤云吞不常有，且正在逐渐消亡。如今，即便在粤港和海外，“锦卤云吞”也早已被边缘化：知者无多而售者寥寥。能够在茶楼、面馆找到的，也已沦为实质上是“酸甜油炸云吞”的茶点或面食，曷胜概叹！ 锦卤云吞原本是广东乡土菜肴，是以前珠三角乡间举办节日婚庆筵席“上得台面”的要角：一来，这道菜用料考究，内有珍肝、鱿鱼、大虾、叉烧”四宝”，堪称什“锦”；二来，它的味道融冶甜、酸、鲜于一炉，吃口则酥脆甘香与鲜美入味和谐与共；三来，其芡点材料颜色搭配活泼热闹，卤汁红中带绿、更点缀以亮橙和金黄，一似“红男绿女”，故而又名”锦绣良缘”，有很好的“意头”。
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食材
- 鲜虾 15只
- 馄饨皮 适量
- 五花肉 150克
- 葱 20克
- 姜 2片
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜酱油 10克
- 十三香粉 3克
- 料酒 10克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 菠萝 适量
- 山楂酱 20克
- 番茄酱 50克
- 温水 适量
- 食用油 1000毫升
- 白芝麻 一丢丢
- 香油 5克
步骤
1. 鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。
2. 在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
3. 五花肉剁成肉糜。
6. 顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
7. 然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。
8. 取一张馄饨皮，加入适量的馅
9. 对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。
10. 反向折起，粘点水把两边皮粘合。
11. 包好的馄饨先放在一边。
12. 青红椒洗净，剃筋切菱形块。
13. 菠萝切片。
14. 锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。
15. 小火炸至外皮金黄酥脆。
16. 沥油捞出。
17. 炸好的馄饨先摆在盘中。
19. 加入青红椒，菠萝，虾仁。
20. 翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。
21. 翻炒均匀，微微收收汤汁。
22. 将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。
23. 上桌。
24. 成品。
25. 酸甜可口，小清新。
