卤牛肉

卤牛肉

牛腱是指牛大腿的肌肉,膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,这个部位的肉质鲜美,比较嫩,比较适合做卤牛肉。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。特别是上学的孩子,多吃点牛肉对身体是非常有好处的。下面我就把卤牛肉的做法分享给大家,喜欢的朋友跟着小编学起来吧。

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食材

  • 牛腱1000克,生姜40克,葱40克,干辣椒适量,花椒5克,八角3个,桂皮1小块,香叶适量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,盐适量。
  • 生姜 40g
  • 40g
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 5g
  • 八角 3个
  • 桂皮 1小块
  • 香叶 适量
  • 冰糖 15g
  • 料酒 50g
  • 生抽 50g
  • 老抽 10g
  • 适量

步骤

卤牛肉,把牛腩切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水。

1. 把牛腩切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水。

卤牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>去皮洗净切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>洗净切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>冲洗干净待用。

2. 生姜去皮洗净切片,洗净切段,干辣椒花椒八角桂皮香叶冲洗干净待用。

卤牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>15克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>50克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>10克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>50克、盐适量准备好待用。

3. 冰糖15克、生抽50克、老抽10克、料酒50克、盐适量准备好待用。

卤牛肉,浸泡好的牛腱冲洗干净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。

4. 浸泡好的牛腱冲洗干净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。

卤牛肉,把冲洗干净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶。

5. 把冲洗干净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶。

卤牛肉,加入15了冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐。

6. 加入15了冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐。

卤牛肉,倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。

7. 倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。

卤牛肉,卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味。

8. 卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味。

卤牛肉,把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。

9. 把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。

卤牛肉,成品图

10. 成品图

卤牛肉,成品图

11. 成品图

卤牛肉,成品图

12. 成品图

小贴士

  1. 1、做卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱有筋,卤出来才好吃。
  2. 2、爱吃辣的可以多放些辣椒,汤汁可以过滤起来做牛肉面哦。
菜谱创建于:2019年06月24日 20:47

应季菜肴

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