酸奶吐司（波兰种）
听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧
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食材
- #波兰种
- 面包粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- #主配方
- 面包粉 210克
- 酸奶 75克
- 蛋清 43克
- 蛋黄 10克
- 白砂糖 45克
- 黄油 20克
- 奶粉 15克
- 酵母 2克
- 盐 3克
步骤
1. 波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
2. 冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
3. 加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
4. 和面完成，拉一个手套膜
5. 面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
6. 发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
7. 面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8. 取一个面团擀成牛舌状
9. 面团从下往上卷起来，收口处捏紧
10. 三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
11. 取一个面团再次擀成长的牛舌状
12. 面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
13. 所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
14. 黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
15. 吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
16. 在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
17. 黑金刚吐司盒放入烤箱底层
18. 烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
19. 烤熟后取出脱模放凉
20. 吐司的组织很不错
小贴士
- 1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
- 2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
- 3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间
