波兰种曼越梅吐司
这款吐司也非常不错哦，酸酸甜甜的口感，非常柔软，组织也细腻好吃到停不下来。
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食材
- 波兰种高筋面粉 150克
- 波兰种牛奶 156克
- 鲜酵母（干醏母） 3克（1克）
- 主面团
- 高筋面粉 350克
- 牛奶 160克
- 全蛋液 60克
- 白砂糖 75克
- 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
- 盐 6克
- 蔓越梅干 50克
- 黄油 45克
步骤
1. 把波兰种所有材料搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵24小时。
2. 这是发酵后的状态
4. 拿出来把蔓越梅用手揉进面团里，盖上保鲜膜放入发酵箱，温度调节在27度，发酵2倍大。
5. 倒出面团拍打面团排气
6. 平均分成六份，擀成小长方型，自上而下卷好，放入烤盘
7. 盖上保鲜膜放入发酵箱松驰35分钟
8. 取一个面团，收口朝下，用手掌拍打面团排气，用擀面杖擀开
9. 把面团翻面，进一步整理成宽7厘米，长30厘米，尽量厚薄均匀
10. 把靠自己的一头用手指压薄一点，自上而下自然的卷好，也不要太紧太松，2.5 圈为标准
11. 卷好的状态
12. 全部做完，顺一个方向摆放在吐司盒里
13. 送进发酵箱，里面放上一碗热水制造湿度，热水在50度左右一点，温度调节在33-34 度，进行二发。 发酵9分满，送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟。
14. 表面稍有上色立即加盖锡纸，出炉后立即震一下脱模，侧放在烤网上放凉。凉至手温放入保鲜袋密封保存
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
18. 切片的组织也很不错
小贴士
- 揉面注意当地室温，太冷需要用温水，预留10一15克水份，看状态加入，我用的是学厨金色吐司盒，三能和学厨黑金刚吐司盒，温度和时间自行调节，我的作为参考。
菜谱创建于:2017年12月22日 06:09
