最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力
“北海道戚风”被称为最柔软的戚风，因为其面粉比例少，口感轻盈。 轻柔的巧克力戚风＋浓郁顺滑的巧克力慕斯酱。喜欢巧克力的你一定会爱上这个它🎉 【参考分量】—纸杯10个 ( •̀∀•́ )嘿嘿—其实我想给大家看看我新买的烤盘(小小声)
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食材
- 巧克力戚风
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 20g(蛋黄)＋35g(蛋白)
- 牛奶 25克
- 植物油 25克
- 低粉 18克
- 可可粉 12克
- 巧克力卡仕达酱
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 35克
- 牛奶 150毫升
- 玉米淀粉 7克
- 可可粉 12克
- 黑巧克力 50克
- 淡奶油 120克
步骤
2. 蛋黄碗加入25克细砂糖。
3. 稍微打发一下就可以啦。大概中速一分钟。
4. 加入植物油25g
5. 加入牛奶25g
6. 过筛18g低粉＋12g可可粉
7. 刮刀搅拌均匀待用
8. 蛋白分三次加入35克细砂糖。
9. 打蛋器高速打五分钟。
10. 打到干性发泡即可。提起打蛋器有直立的小尖角。
11. 准备把蛋黄蛋白混合。
12. 把蛋白慢慢拌入蛋黄糊中。
13. 倒入大号裱花蛋。
14. 挤入纸杯蛋糕模具。没有这种烤盘的话，也可以用硬纸杯来操作。😊
15. 面糊倒入杯子八分满。(配方的量是十个，但我是九连模具。剩下的我用硬纸杯蛋糕烤啦。)
16. 放入烤箱。
17. 180°15分钟。一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的，因为面粉含量低，支撑不住，但是我们会有奶油填补它。 烤好后等冷却到室温，放入冰箱冷藏。
18. 一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的，因为面粉含量低，支撑不住，但是我们后面会有奶油填补它，烤好后等冷却到室温，放入冰箱冷藏。
19. 【巧克力卡仕达酱】两个蛋黄
20. 加入15克牛奶。
21. 过筛7克玉米淀粉。
22. 一起过筛812克可可粉。
23. 搅拌一起。
24. 奶锅中加入20克细砂糖
25. 小火煮牛奶煮至边缘冒小泡泡，不要煮沸。
26. 把加热好的牛奶马上冲入蛋黄巧克力糊中。
27. 马上搅拌均匀。会有一点小面糊
28. 重新过筛充入奶锅中。
29. 慢慢搅拌，小火慢慢煮熬巧克力卡仕达酱。
30. 过一会儿等酱慢慢开始粘稠的时候，关火。
31. 倒入50克黑巧克力。
32. 用于温黑巧克力融化。拌匀。，巧克力卡仕达酱完成。
33. 重新放回小碗里冷藏待用。不着急的话，盖章保鲜膜放在冰箱里冷藏一个钟头。
34. 碗中倒入120克淡奶油。
35. 打发到7分有但是不要打到可以裱花的状态。
36. 按入冷藏好的巧克力酱。
37. 搅拌均匀。
38. 放入裱花袋。
39. 蛋糕从冷藏拿出来。
40. 裱花袋挤入。奶油。
41. 完成啦。
42. 挤好奶油后可以马上吃，但放入冰箱冷藏柜冷藏两个钟头后风味食用更佳。
43. 拿出来拍照。发朋友圈。
44. 一个小杯子蛋糕。cupcake😍配一杯下午茶。
小贴士
- 有什么制作疑问和想法可以说出来的人讨论呐。😘
