奶黄面包条
满满的奶黄馅，软软的面包，真是吃了还想吃 方子采用汤种法，淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软有弹性，可延缓老化
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食材
- 汤种材料: ——
- 高筋面粉 15克
- 水 75克
- 主面团: ——
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 45克
- 奶粉 13克
- 白糖 30克
- 盐 3克
- 汤种 80克
- 鸡蛋液 45克
- 水 65克
- 酵母 3克
- 黄油 20克
- 馅料: ——
- 奶黄馅 1包(可自制)
- 杏仁片 适量
步骤
1. 我是超市买的奶黄馅，也可以自己做，网上搜下很多方子
2. 汤种材料倒入锅里搅拌均匀，开中小火加热浓稠，要不停的搅拌
3. 搅拌至这种状态关火，包上保鲜膜放凉，做好的汤种刚好80克
4. 除黄油外，主面团所有材料放入面包机(包括放凉的汤种)，启动和面程序揉成光滑的面团
5. 加入软化的黄油揉出膜
6. 发酵两倍大，用手戳个洞不回缩即可
7. 取出面团按压排气，松弛10分钟
8. 擀开成长方形
9. 铺上三分之二的奶黄馅，剩1/3面团不铺
10. 没有铺馅的那端面团往中间折过来
11. 另一端也对折过去盖住
12. 放冰箱冷冻25分钟后取出，再次擀成长方形
13. 平均分成7份，每个小条中间再割个口，头尾不要割断(如图)
14. 把一端往中间穿过去两次
15. 上下整理好形状
16. 摆入烤盘二次发酵
18. 烤好脱模冷却
19. 成品
小贴士
- 1.每个人汤种做出来量都有所差别，取80克就够了，汤种多、少，按情况增减水量就可以
- 2.面粉吸水性不一样，水量可以预留10克等面团混合成团后酌情增加
菜谱创建于:2017年11月27日 09:35
