港式奶黄月饼
半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮 的方子，试做了点！
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食材
- 中粉 160g
- 白砂糖 40g
- 奶粉 20g
- 吉士粉 10g
- 玉米淀粉 43g
- 炼乳 25g
- 淡奶油 45g
- 浓椰浆 45g
- 黄油 60g
- 盐 1g
- 黄油（馅） 80g
- 白砂糖（馅） 50g
- 奶粉（馅） 50g
- 吉士粉（馅） 30g
- 玉米淀粉（馅） 75g
- 炼乳（馅） 50g
- 淡奶油（馅） 90g
- 浓椰浆（馅） 90g
- 盐（馅） 1g
- 蛋黄液 少许
步骤
3. 筛入混合粉类
4. 揉成面团
5. 分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6. 奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7. 提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8. 再把粉类筛入
9. 搅拌均匀
10. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒
11. 每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12. 放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13. 包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14. 用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15. 放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘
16. 压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17. 烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18. 在表皮刷上一层蛋黄液
19. 再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20. 成品图
小贴士
- 趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
菜谱创建于:2017年08月11日 09:51
