#猪五花肉#自制腊肠
我们单位的陈老师是南方人，每年放寒假回家时她都要做好多腊肠，等过完年回学校时就给我们带腊肠吃，非常好吃。我是北方人，从来没做过腊肠，看到同事们纷纷和陈老师学习做腊肠也挺感兴趣的，于是找陈老师要了她家秘制的配方做了不少的腊肠，咸鲜味带着浓郁的酒香味，都说好吃极了，很受大家的欢迎。今天我把陈老师的配方分享给大家，感兴趣的朋友们不妨尝试一下，自己动手做腊肠有意思又好吃，给新春增加了不少的乐趣的同时又增加了浓浓的年味。
314 菜谱
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食材
- 猪肉 10斤
- 高度白酒 150g
- 酱油 200g
- 白糖 250g
- 盐 150g
- 鸡精 适量
- 猪小肠 2根
- 线绳 若干
步骤
1. 准备好酱香型高度白酒150g。
2. 准备好酱油200g。
3. 准备好白糖250g。
4. 准备好盐150g。
5. 准备好鸡精适量。
6. 将上述的辅助食材混合在一起，放在较大的容器里，搅拌均匀备用。
7. 准备好10斤的五花肉。 我比较喜欢吃瘦一点的腊肠，选用的是梅花肉，一搬情况下选用二八或者三七肥瘦的五花肉即可。
8. 将肉用机器先切成片，然后再切成丝。
9. 放入提前准备好的步骤6的辅助食材（调味料）。
10. 用力将辅助食材（调味料）和肉丝充分搅拌均匀备用。 这是力气活，我搅拌了大约20分钟。
12. 将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里，将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴儿上。
13. 将整根猪小肠（约20米）全部套在灌肠机的嘴儿上，在末端用线绳打个结，这样就可以灌肠了。
14. 将步骤10腌制好的肉丝放在机器里，启动机器“开始”按钮，机器就自动灌肠了。
15. 将整根猪小肠灌满肉后，现在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小约15～18cm左右（腊肠段的大小随个人喜好）。
16. 将打好结的腊肠放在结实的架子上晾晒，晾晒时一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周左右即可。
17. 成品图。
18. 成品图。
小贴士
- 1，此配方是10斤肉的配方，如果做的少，请根据具体的肉量将按照比例减少调料的比例。2，晾晒干的腊肠请放在冰箱的冷冻室里保存。
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