金牌天津扣肉#猪五花#
天津扣肉老少皆宜的一道美味佳肴，酱香醇厚，咸鲜透甜，油而不腻。
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食材
- 五花肉 500g
- 梅干菜 75g
- 料酒 5g
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml
- 腐乳 15g
- 盐 依个人口味
- 白砂糖 5g
- 八角 1个
- 淀粉 2g
步骤
1. 准备食材，首先将梅干菜反复清洗，直到洗干净，再用冷水约25分钟。
2. 将五花肉洗干净，焯水，煮至8成熟。
3. 煮好的五花肉趁热淋上老抽上色，并用牙签在肉皮上扎小眼，为了更好的入味。之后将五花肉用厨房用纸擦干，至完全擦干。
4. 起锅，倒入花生油至5成熟。
5. 加入擦干的五花肉，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
6. 炸好的五花肉浸泡冷水中降温，再切薄片备用。
8. 起油锅，加入切好的姜蒜炒香。
9. 再加入泡好的梅干菜，八角煸炒，倒入调味汁，再加入少许热水。小火煮至10分钟。
10. 炒好的梅干菜盛出装盘，再码上切好的五花肉，放入蒸锅中大火烧开后转中火蒸60-80分钟。
11. 蒸好的扣肉会有很多汤汁。
12. 将汤汁倒入锅中，加入腐乳炒至均匀，用水淀粉勾芡，至粘稠关火。
13. 将芡汁淋在五花肉上即可，撒上葱花。
14. 五花肉肥而不腻，梅干菜特别入味。
小贴士
- 炸好的五花肉一定要用厨房用纸彻底擦干后在炸。 也可以按个人口味调味。
菜谱创建于:2019年02月16日 16:31
