五花扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅干菜扣肉。 身为湖北人，当然要做一下具有本地特色的五花扣肉。
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食材
- 五花肉 500g
- 老抽 若干
- 冰糖 若干（白砂糖也可以）
- 盐 少许
- 生姜 少许
- 料酒 少许
- 桂皮 少许
- 干辣椒 两个
- 白菜 少许
- 炸胡椒 一种用大米和辣椒研制的湖北美食，没有也可以
步骤
2. 白菜切成段备用
3. 锅里倒少许油，准备超糖，给肉上色
4. 三勺白糖
5. 小火慢慢翻炒
6. 一直炒成焦糖色，冒小泡泡
7. 知道这个颜色就差不多了
8. 把肉放进去上色
9. 翻面 每一面都粘上糖浆
10. 颜色很好看
11. 然后放一点点老抽
12. 均匀上色
13. 是不是很有食欲
14. 这很是上好色的五花肉色
15. 拿出来凉了之后切成块！ 我太着急了，热的烫手切的，导致切的薄厚不均匀，不是很好看
16. 切成大小均匀的肉片，锅里的汁水不要倒掉了，留着
18. 最后堆上白菜，白菜蒸熟了之后就没有了，自己会塌下去！然后把锅里的汁水倒进去
19. 上过蒸制，我用的电压力锅，用明火蒸大概三十分钟
20. 蒸好之后取出来
21. 然后拿一个盘，迅速的倒过来
22. 把盘揭开，就ok了，由于我的肉没有切好😂所以不是很好看 不过不影响味道啦
23. 这样蒸出来的五花肉颜色好看，白菜打底也可以解油腻，没有额外用油，五花肉本身的油脂也都蒸出来了！肥而不腻，非常软糯！
小贴士
- 1⃣️五花肉过水的时候放了盐让肉入味
- 然后老抽厘米也有盐，所以不用额外加盐了
- 2⃣️喜欢甜一点的可以多放一点糖，也可以放一点生抽体鲜
菜谱创建于:2018年02月10日 17:08
