梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，主要材料是梅干菜和五花肉！每个地方的梅菜扣肉做法都不一样，各有各的风格，我今天做的是家常版的，味道不错哦！
600 菜谱
6282 粉丝
245 关注
食材
- 五花肉 500g
- 梅菜 100g
- 生姜 15g
- 蜂蜜 10g
- 醋 10g
- 扣肉粉 3g
- 生抽 20g
- 老抽 8g
- 料酒 10g
- 白糖 8g
- 盐 1g
步骤
1. 五花肉500g
3. 扣肉粉3g（可以用十三香代替），醋10g，蜂蜜10g
4. 梅菜洗净用温水浸泡
5. 生姜洗净切片
6. 把五花肉和姜片放入锅里，加入冷水，水量以盖过五花肉为准，大火烧开，转中火煮至肉熟透
7. 用筷子戳一下看有没有血水流出来，没有就表示煮熟透了
8. 五花肉煮好放到案板上，皮朝上，用牙签在肉皮上均匀的扎上小洞
9. 在肉皮上刷一层白醋
10. 再刷一层蜂蜜
11. 锅里放入适量油，五花肉放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄
12. 五花肉炸好拿出来，放冷水里浸泡一个小时，泡至肉皮变软即可
13. 泡好洗净切片
14. 切好放入碗里，放入3g扣肉粉
15. 放入20g生抽
16. 放入8g老抽
17. 放入10g料酒
18. 放入8g白糖
19. 放入1g盐巴
20. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
21. 腌制好拿出来，把五花肉码到盘底，皮朝下
22. 把梅菜倒入腌制五花肉的碗里，，把腌肉剩下的汤汁吸收到梅菜里
23. 把梅菜码到五花肉上
24. 蒸锅水开，放入扣肉，中火蒸90分钟
25. 蒸好把碗扣到扣肉上，倒扣到碗里即可
26. 香极了
27. 好好吃哦
28. 再来一张
小贴士
- 肉皮扎上小洞是为了入味更快，没有扣肉粉可以用五香粉或十三香代替，蒸扣肉的时间自己定，喜欢硬一点的少蒸一会，爱吃烂点的多蒸一会哈！
