金牌走油五香扣肉
酥而不烂、油而不腻……满满的胶原蛋白是养颜护肤之佳品
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食材
- 五花肉 1块
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 桂皮 2片
- 八角茴香 2颗
- 油 适量
步骤
1. 五花肉洗净备用
2. 锅里放水，放肉，加入桂皮八角等香料，大火煮开后上汽继续煮十分钟
3. 这时候的肉已经刚刚熟，却不酥
4. 捞出肉，涂抹上老抽上色
5. 锅里放入适量油，油温升高后放入五花肉进行炸制
6. 用夹子夹住翻几个面，全部炸到为止
7. 炸好的肉皮表面起泡了，等待冷却
8. 切成大小、厚薄一致的皮
9. 肉皮朝下放入碗中，尽量摆得漂亮一些，上面再次放上桂皮、八角
10. 均匀撒上料酒
11. 白糖也要撒得均匀一些
12. 依次倒入生抽、老抽
13. 把蒸碗放入高压锅内
14. 加盖大火煮开上汽后继续蒸十分钟左右
15. 蒸好后取出，再盖一个小一点的碗上去，刚好可以扣住底下的碗
16. 用手指压住底部，迅速翻过来就可以了……
17. 金牌扣肉完美呈现了
18. 油而不腻、酥而不烂......
小贴士
- 1.开始煮肉不能煮太烂，只要煮熟能够切开就可以
- 2.炸之前一定要用老抽涂抹上色
- 3.下锅炸一定小心油会四溅，要注意安全
- 4.炸好的肉切开摆盘要尽量摆得漂亮，倒扣出来的肉才会完整美观
- 5.倒扣前，可以用保鲜膜把碗包住，就不怕翻过来时有汤汁溢出了
菜谱创建于:2018年01月30日 14:22
