红糖黑麦软欧
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食材
- 黑麦粉100克
- 黑加仑酵液100克 （或酵母7g）
- 高筋粉220克
- 红糖35克
- 水105克
- 盐4克
- 核桃仁50克
- 葡萄干30克
- 黄油25克
- 瓜子仁30克
步骤
1. 黑麦粉加入黑加仑酵液（80g）搅拌至无干粉，放入容器盖保鲜膜室温24小时进行发酵。
2. 红糖加30克热水融化后放凉和配方里的水酵液混合加入高筋粉.老面揉至扩展阶段。
3. 放盐慢速搅拌均匀。
4. 放入室温软化的黄油。
5. 揉至到完全扩展出手膜。
6. 揉好的面团盖上保鲜膜进行一发。
7. 发至到两倍大轻轻拍打排气揉圆盖上保鲜膜静止20分钟。
8. 果仁提前烤好切碎，葡萄干提前用朗姆酒浸泡。
9. 取一个面团擀圆。
10. 放果仁和葡萄干
11. 包成三角形状进行二次发酵，温度33度左右湿度75左右发至两倍大。
12. 发酵好后筛粉割口放入提前预热好的烤箱上火210度下火200度中层烤25分钟。
13. 成品图。
菜谱创建于:2019年02月27日 22:53
