黑麦软欧包

黑麦软欧包

黑麦面粉富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑麦软欧包,绿色健康,加入麻薯、紫薯、蔓越莓干、核桃、葡萄干、红枣等馅料,内馅软糯香甜,营养又美味。

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食材

  • 中种面团:
  • 高粉 210克
  • 120克
  • 酵母 2克
  • 主面团:
  • 黑麦粉 90克
  • 黄油 25克
  • 30克
  • 牛奶 60克
  • 酵母 1克
  • 3克
  • 馅料:
  • 麻薯 120克
  • 紫薯 120克
  • 核桃碎 50克
  • 果脯 50克

步骤

黑麦软欧包,将中种面团原材一次性倒入面包机揉顺滑即可,不用揉出手膜,密封保存放冰箱冷藏发酵17小时以上。

1. 将中种面团原材一次性倒入面包机揉顺滑即可,不用揉出手膜,密封保存放冰箱冷藏发酵17小时以上。

黑麦软欧包,冷藏发酵后的面团膨胀了一倍、组织成蜂窝状。

2. 冷藏发酵后的面团膨胀了一倍、组织成蜂窝状。

黑麦软欧包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外,一次性放入主面团原材、将中种面团撕成块放入面包机揉顺滑后,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>揉面。

3. 除黄油外,一次性放入主面团原材、将中种面团撕成块放入面包机揉顺滑后,再加入黄油揉面。

黑麦软欧包,面包机揉面至面团达到扩展阶段状态,即揉出手膜即可。

4. 面包机揉面至面团达到扩展阶段状态,即揉出手膜即可。

黑麦软欧包,夏天室温密封发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞不回缩,一发完成了。

5. 夏天室温密封发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞不回缩,一发完成了。

黑麦软欧包,将面团平分3份后,整形、排气后密封松弛20分钟左右。

6. 将面团平分3份后,整形、排气后密封松弛20分钟左右。

黑麦软欧包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6084'>麻薯</a>评论分成三份,搓圆。

7. 麻薯评论分成三份,搓圆。

黑麦软欧包,面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄,注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。然后<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2643'>紫薯</a>馅、熟核桃碎、蔓越莓干碎、葡萄干碎、红枣碎等撒在中间。这馅料足,包好后的欧包一个400多克重,可以按自己喜好酌情减量。

8. 面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄,注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。然后紫薯馅、熟核桃碎、蔓越莓干碎、葡萄干碎、红枣碎等撒在中间。这馅料足,包好后的欧包一个400多克重,可以按自己喜好酌情减量。

黑麦软欧包,收口捏紧边皮、不要露馅。

9. 收口捏紧边皮、不要露馅。

黑麦软欧包,做成条形、三角形、圆形,收口朝下放置在烤盘里。再放入有热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>的地方密封开始二发,二发1小时左右,发酵至膨胀2倍大左右,二发就完成了。

10. 做成条形、三角形、圆形,收口朝下放置在烤盘里。再放入有热的地方密封开始二发,二发1小时左右,发酵至膨胀2倍大左右,二发就完成了。

黑麦软欧包,过筛撒上低粉,再割口,割口一刀一下,要准、快,轻重合适。

11. 过筛撒上低粉,再割口,割口一刀一下,要准、快,轻重合适。

黑麦软欧包,烤箱预热设置210、190度上下火烤20分钟至表面上色金黄即可出炉。

12. 烤箱预热设置210、190度上下火烤20分钟至表面上色金黄即可出炉。

黑麦软欧包,切块香酥可口、软糯香甜。

13. 切块香酥可口、软糯香甜。

黑麦软欧包,黑麦软欧包美味又健康。

14. 黑麦软欧包美味又健康。

小贴士

  1. 烤箱不同温度设置不同,我是柏翠烤箱。揉面时要以面团的状态为准增减液体,面粉不同吸水性也不同。馅料可以按自己喜好选择搭配加入。
菜谱创建于:2017年07月03日 23:54

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