黑麦软欧包
黑麦面粉富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑麦软欧包，绿色健康，加入麻薯、紫薯、蔓越莓干、核桃、葡萄干、红枣等馅料，内馅软糯香甜，营养又美味。
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食材
- 中种面团：
- 高粉 210克
- 水 120克
- 酵母 2克
- 主面团：
- 黑麦粉 90克
- 黄油 25克
- 糖 30克
- 牛奶 60克
- 酵母 1克
- 盐 3克
- 馅料：
- 麻薯 120克
- 紫薯 120克
- 核桃碎 50克
- 果脯 50克
步骤
1. 将中种面团原材一次性倒入面包机揉顺滑即可，不用揉出手膜，密封保存放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2. 冷藏发酵后的面团膨胀了一倍、组织成蜂窝状。
4. 面包机揉面至面团达到扩展阶段状态，即揉出手膜即可。
5. 夏天室温密封发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩，一发完成了。
6. 将面团平分3份后，整形、排气后密封松弛20分钟左右。
7. 麻薯评论分成三份，搓圆。
8. 面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄，注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。然后紫薯馅、熟核桃碎、蔓越莓干碎、葡萄干碎、红枣碎等撒在中间。这馅料足，包好后的欧包一个400多克重，可以按自己喜好酌情减量。
9. 收口捏紧边皮、不要露馅。
10. 做成条形、三角形、圆形，收口朝下放置在烤盘里。再放入有热水的地方密封开始二发，二发1小时左右，发酵至膨胀2倍大左右，二发就完成了。
11. 过筛撒上低粉，再割口，割口一刀一下，要准、快，轻重合适。
12. 烤箱预热设置210、190度上下火烤20分钟至表面上色金黄即可出炉。
13. 切块香酥可口、软糯香甜。
14. 黑麦软欧包美味又健康。
小贴士
- 烤箱不同温度设置不同，我是柏翠烤箱。揉面时要以面团的状态为准增减液体，面粉不同吸水性也不同。馅料可以按自己喜好选择搭配加入。
菜谱创建于:2017年07月03日 23:54
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