客家酿三宝
不知道亲们有没有吃过这道广东的经典菜式，它就是被很多餐馆写在招牌里的【酿三宝】，所谓的三宝，就是用三种食材混合在一起烹调的菜肴。通常用茄子、豆腐、苦瓜这几样食材组合，也可以灵活地用辣椒代替豆腐或苦瓜，总之三样食材基本不变。茄子、苦瓜和豆腐分别填上少量肉馅，两面稍微煎一下，再放入砂锅中炖煮，又有汤汁的浸润，里外香喷喷，食材也很丰富，家人可以各取所需，食材中的鲜味互相渗透，味道独特。
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食材
- 茄子 2根
- 苦瓜 2根
- 豆腐泡 10个
- 鲜肉 100克
- 小葱 2根
- 酱油 1汤匙
- 盐 4克
- 蚝油 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 香油 1克
- 胡萝卜 少许
步骤
1. 备好食材，这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配，有些喜欢吃辣的朋友，则把其中一种食材换成辣椒。
4. 将它们分别填上馅料，苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满，才不会掉馅，茄子则用少馅即可，馅料太多会撑破茄子
5. 烧热炒锅，倒入食用油，将苦瓜两面煎一下，盛起，接着煎茄子
6. 茄子两面同样煎至焦黄色，铲起待用
7. 砂锅内倒入少许食用油，在锅底内铺上胡萝卜片，也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底，防止粘锅外，还能增加食物的风味
8. 将苦瓜放在底部，因为能接触到汤汁，加速它软化，味道更好
9. 再将茄子、豆腐泡，均匀铺在苦瓜上
10. 碗里盛半碗清水，加入盐和蚝油，淀粉，搅拌成酱汁，淋在食材上面
11. 遮上锅盖，大火煮沸后调成中小火，煲20分钟左右
12. 出锅后撒点葱段，即可原煲端上餐桌
13. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.苦瓜煎一煎，馅料中的油脂能渗透到瓜肉里，又香又软很好吃。
- 2.茄子煎一煎，表皮起皱增强拉力，不容易烂成一团。
- 3.豆腐不限于豆腐泡，用嫩豆腐也行，但是豆腐也要像苦瓜一样，两面煎一下才不至于破损。
菜谱创建于:2019年03月04日 12:38
