客家酿豆腐
客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。
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食材
- 豆腐
- 肉末
- 香菇
- 姜末
- 蚝油
- 料酒
- 生粉
- 生抽
- 胡椒粉
- 油盐
步骤
2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3. 豆腐切成大小合适的块， 用勺在中间挖个小洞；
4. 在小洞里面涂抹一点生粉；
5. 将刚才准备好的肉馅填入；
6. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
7. 热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
8. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
9. 放入高汤，再加入适量的生抽和蚝油，
10. 少许盐,， 煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。
11. 端上桌了。
小贴士
- 1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住； 3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤和调味料，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
菜谱创建于:2017年06月16日 12:18
