煎酿豆腐➕客家酿豆腐
小时候外婆为了哄生病的阿晨多吃点肉，做了一道煎酿豆腐，外焦里嫩的豆腐中包裹着滑嫩的肉馅，吸收了汤汁的鲜美，特别好吃。从此阿晨就爱上了这道菜。其实做法并不复杂，咸鲜味美，营养丰富，感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 豆腐 300g
- 猪肉末 120g
- 干香菇 7个
- 青菜 4颗
- 姜 一小块
- 鸡蛋 一颗
- 葱白 一段
- 蒜末 两根
- 肉馅调味～料酒 一汤匙
- 肉馅调味～太太乐鸡汁 半茶匙
- 肉馅调味～生抽 一茶匙
- 肉馅调味～白糖 少许
- 肉馅调味～白胡椒粉 少许
- 肉馅调味～食盐 少许
- 肉馅调味～淀粉 一茶匙
- 肉馅调味～食用油 一茶匙
- 食用油 适量
- 生抽 半汤匙
- 太太乐鸡汁 半茶匙
- 蚝油 一茶匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 少许
- 水淀粉 少许
步骤
2. 姜搓洗干净切末，葱白洗净切末
4. 再加入一茶匙玉米淀粉，一茶匙食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用
5. 剩余姜切丝，，剩余葱切段，蒜末清洗拍一下切段
6. 泡发好的香菇洗净，挤干水分切小粒
7. 豆腐清洗，切盒子块，用小刀或小勺在豆腐上挖出一个洞，慢慢来别着急，这个不难。依次把豆腐块都挖好备用
8. 挖出的豆腐也别浪费，捏碎或切碎后跟肉馅、香菇碎搅拌均匀
9. 然后把肉馅用小勺子填入豆腐洞中，抹平，依次做好备用
10. 把青菜清洗干净，全部食材准备好，开始烹饪
11. 在豆腐肉馅表明拍少许淀粉，
12. 热锅冷油，油五成热，肉馅朝下下锅，小火煎，煎到一面起硬壳定型，翻面继续煎，煎到豆腐金黄
13. 下姜丝葱白煸香
14. 砂锅抹油，底部铺上青菜
15. 把豆腐葱姜丝依次铺在青菜上，加入适量清水煮开
16. 加入半汤匙生抽
17. 半茶匙太太乐鸡汁
18. 一茶匙蚝油
19. 半茶匙白糖，煮开后加盖小火炖煮10分钟
20. 淋少许水淀粉转大火收汁到汤汁浓郁
21. 最后出锅前撒上蒜苗小米辣即可
小贴士
- 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食
菜谱创建于:2020年03月12日 13:55
