客家酿豆腐
今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近，也很好吃，但应该也不是最地道的做法。做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料，根据记忆中味道还原出来的，味道能够过我自己这关，而我也没有上网去找做法，因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。所以呢，这次算是抛砖引玉，如果来访的朋友里面有客家人，或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友，请多多赐教哦！
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食材
- 豆腐
- 猪肉馅儿
- 虾皮
- 小白菜
- A腌肉料：
- 白胡椒粉适量
- 盐少许
- 糖少许
- 姜末
- 葱碎
- 生粉
- B炒菜料：
- 高汤或者水
- 生抽 少许
- 盐
- 糖 少许
- 姜片
- 葱花 大量
- 白胡椒粉
- 水淀粉
步骤
2. 挖出来的豆腐碎，跟肉末，虾皮放在一起，并加入所有腌肉料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用（我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈，一来这里的豆腐比较贵，二来浪费粮食也不应该嘛）；
3. 在豆腐坑里抹少许生粉，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
4. 平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制；
5. 把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用
6. 另将小白菜洗净沥水；
7. 烧一锅开水，把小白菜稍微烫一下（主要是因为我用的小白菜非常多，所以先烫了10来秒，如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好，没这么麻烦）；
8. 锅里放油放姜片，炒香后放入白菜翻炒两下
10. 煮滚后马上把小白菜捞起，放在容器底部；
11. 锅里的豆腐稍微煮一下，再加入白胡椒粉（我喜欢多加些），尝尝味道，如果有需要另加入适量盐，然后用水淀粉勾薄芡（习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精），连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面，最后撒上一大把葱花即成。
小贴士
- 在豆腐坑里抹少许生粉，是稍微起到粘连的作用，不过效果感觉也不特别明显，如果觉得麻烦可以省去这步哈）
