爆浆抹茶冰心面包

爆浆抹茶冰心面包

教你做一个奶油超级多的抹茶冰心面包,挤入入了满满的抹茶奶油卡仕达酱,一口咬下去是溢出来的幸福。 使用中种法治做出来的面包,超级柔软,而且很有面包的香味,面包和奶油中都加入了大量抹茶粉,爱抹茶星人绝对不想错过的一款,一整个吃下去凉凉的一点也不腻。完美!🍵🍵🍵 (吸奶油真的超级幸福)

166 菜谱

215 粉丝

71 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 中种
  • 高筋面粉 275g
  • 206ml
  • 干酵母 2.5g
  • 主面团
  • 高筋面粉 125g
  • 70ml
  • 抹茶粉🍵 20g
  • 奶粉 10g
  • 细砂糖 40g
  • 干酵母 5g
  • 5g
  • 黄油 40g
  • 抹茶卡仕达酱
  • 全蛋 2个
  • 玉米淀粉 35g
  • 抹茶粉🍵 10g
  • 牛奶🥛 500ml
  • 细砂糖(正常甜度) 100g
  • 黄油 80g
  • 抹茶淡奶油
  • 抹茶粉🍵 10g
  • 淡奶油 300ml

步骤

爆浆抹茶冰心面包, 先来一张美美的成品图🍵放入冰箱冷藏一晚上更加美味。冰冰,凉凉的超级过瘾。

1. 先来一张美美的成品图🍵放入冰箱冷藏一晚上更加美味。冰冰,凉凉的超级过瘾。

爆浆抹茶冰心面包,【<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 212122'>中种</a>】275g高粉+206g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>+2.5g酵母

2. 【中种】275g高粉+206g+2.5g酵母

爆浆抹茶冰心面包,【中种】揉成团就可以了,室内发酵2小时

3. 【中种】揉成团就可以了,室内发酵2小时

爆浆抹茶冰心面包,中种发酵好啦,这样制作的面包比直接法要柔软!用直接法就省略这步把材料全部加在一起就可以啦

4. 中种发酵好啦,这样制作的面包比直接法要柔软!用直接法就省略这步把材料全部加在一起就可以啦

爆浆抹茶冰心面包,在盆中加入70ml清水,夏天替换成等量冰水

5. 在盆中加入70ml清水,夏天替换成等量冰水

爆浆抹茶冰心面包,盆中加入主面团材料

6. 盆中加入主面团材料

爆浆抹茶冰心面包,加入发酵好的中种

7. 加入发酵好的中种

爆浆抹茶冰心面包,揉至均匀,柔软的面团

8. 揉至均匀,柔软的面团

爆浆抹茶冰心面包,形成厚膜,到到扩展阶段。

9. 形成厚膜,到到扩展阶段。

爆浆抹茶冰心面包,加入软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,再加5g盐。

10. 加入软化的黄油,再加5g盐。

爆浆抹茶冰心面包,继续揉至,柔软的面团大概面团光滑就可以了。

11. 继续揉至,柔软的面团大概面团光滑就可以了。

爆浆抹茶冰心面包,可以检查一下状态不是必要手套膜

12. 可以检查一下状态不是必要手套膜

爆浆抹茶冰心面包,面团温度不要超过30°不然面包烤出来会变酸。

13. 面团温度不要超过30°不然面包烤出来会变酸。

爆浆抹茶冰心面包,发酵至两倍大,手指戳下不回弹。

14. 发酵至两倍大,手指戳下不回弹。

爆浆抹茶冰心面包,分成60克一个的小面团。整圆后,室内松弛15分钟。

15. 分成60克一个的小面团。整圆后,室内松弛15分钟。

爆浆抹茶冰心面包,排出空气

16. 排出空气

爆浆抹茶冰心面包,重新整圆

17. 重新整圆

爆浆抹茶冰心面包,放在烤盘上。一般烤盘上放一张油纸

18. 放在烤盘上。一般烤盘上放一张油纸

爆浆抹茶冰心面包,发酵1小时。变成两倍大。

19. 发酵1小时。变成两倍大。

爆浆抹茶冰心面包,制作抹茶卡仕达酱,两个全蛋(也可以用四个蛋黄)➕ 35克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>➕10g抹茶粉

20. 制作抹茶卡仕达酱,两个全蛋(也可以用四个蛋黄)➕ 35克玉米淀粉➕10g抹茶粉

爆浆抹茶冰心面包,搅拌均匀

21. 搅拌均匀

爆浆抹茶冰心面包,细砂糖100克➕牛奶500克,牛奶加热至周围冒小泡泡,不要沸腾。

22. 细砂糖100克➕牛奶500克,牛奶加热至周围冒小泡泡,不要沸腾。

爆浆抹茶冰心面包,趁热加入抹茶酱中。一边冲一边搅拌不然冲成蛋花汤啦

23. 趁热加入抹茶酱中。一边冲一边搅拌不然冲成蛋花汤啦

爆浆抹茶冰心面包,过筛一遍,重新倒回锅中,准备80g黄油。

24. 过筛一遍,重新倒回锅中,准备80g黄油。

爆浆抹茶冰心面包,等抹茶牛奶开始变得有一点浓稠的时候,马上加入黄油,搅拌快速搅拌。

25. 等抹茶牛奶开始变得有一点浓稠的时候,马上加入黄油,搅拌快速搅拌。

爆浆抹茶冰心面包,搅拌啊,不要离开锅边,不然容易糊锅再小火煮1分钟就可以了。

26. 搅拌啊,不要离开锅边,不然容易糊锅再小火煮1分钟就可以了。

爆浆抹茶冰心面包,放入碗中,表面盖一张保鲜膜等冷却。放冰箱。

27. 放入碗中,表面盖一张保鲜膜等冷却。放冰箱。

爆浆抹茶冰心面包,面包160度烤18-20分钟。(观察表面上上色程度)

28. 面包160度烤18-20分钟。(观察表面上上色程度)

爆浆抹茶冰心面包,冰好的卡仕达酱重新搅拌均匀。300克的冰凉的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>再加上10克抹茶粉打到奶油六分发。

29. 冰好的卡仕达酱重新搅拌均匀。300克的冰凉的淡奶油再加上10克抹茶粉打到奶油六分发。

爆浆抹茶冰心面包,两者开打蛋器低速搅拌均匀。装大号裱花袋。

30. 两者开打蛋器低速搅拌均匀。装大号裱花袋。

爆浆抹茶冰心面包,烤好的面包冷却至室温,用裱花嘴戳一个洞。

31. 烤好的面包冷却至室温,用裱花嘴戳一个洞。

爆浆抹茶冰心面包,挤入奶油(自己吃多挤点,哈哈哈)

32. 挤入奶油(自己吃多挤点,哈哈哈)

爆浆抹茶冰心面包,称一下。

33. 称一下。

爆浆抹茶冰心面包,奶油超级多哒,吃起来超级开心!

34. 奶油超级多哒,吃起来超级开心!

爆浆抹茶冰心面包,美美地拍一张封面。

35. 美美地拍一张封面。

小贴士

  1. 1.嫌麻烦的朋友可以用直接法,可以省略前4步把中种材料都放在主面团就可以了。
  2. 2.也可以制作好中种,放入冰箱冷藏一夜用【冷藏中种法】
菜谱创建于:2019年03月06日 20:38

应季菜肴

保存到手机 看其他做法