爆浆流心面包
外脆内软的网红软欧包：爆浆流心软欧，换点颜色又叫星空流心包/繁星流心软欧。脆皮淋面，芒果流心夹馅，非常香浓的软欧包~做法不复杂，非常值得一试的有颜值有内涵的面包。 所用模具：【法焙客】雪平锅+金色不粘方盘
10 菜谱
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食材
- 高筋面粉(中种) 300g
- 酵母(中种) 4g
- 鸡蛋液(中种) 50g
- 牛奶(中种) 200g
- 高筋面粉(主面团) 200g
- 细砂糖(主面团) 70g
- 酵母(主面团) 2g
- 牛奶(主面团) 120g
- 盐(主面团) 5g
- 黄油(主面团) 45g
- 奶粉(主面团) 20g
- 黄油(表皮淋面) 150g
- 细糖(表皮淋面) 150g
- 鸡蛋液(表皮淋面) 150g
- 低筋面粉(表皮淋面) 140g
- 红曲粉(表皮淋面) 3g
- 抹茶粉(表皮淋面) 3g
- 牛奶(夹心) 210g
- 淡奶油(夹心) 30g
- 细糖A(夹心) 35g
- 蛋黄(夹心) 55g
- 玉米淀粉(夹心) 10g
- 低筋面粉(夹心) 10g
- 细糖B(夹心) 33g
- 芒果果泥(夹心) 40g
步骤
1. 制作中种面团
2. 先将面种部分搅拌均匀，混合成团即可，不需要揉至出膜，盖好保鲜膜，室温发酵。发酵好的中种是发酵前的2倍大，顶部有回落。
3. 中种面团发酵时间内，开始制作表皮淋酱。把黄油打至微微发白
4. 加入糖粉打至微发。
5. 加入鸡蛋液打发至完全混合均匀
6. 加入低筋粉，搅拌均匀
7. 拌匀后，均匀分成三份，其中两份分别加入红丝绒精华液或红曲粉，和抹茶粉，搅拌均匀。分别装入裱花袋备用。
8. 开始制作夹心馅料。
9. 把细糖A、牛奶、淡奶油一起倒入雪平锅里加热。
10. 加热至糖融化，取出稍凉后加入蛋黄搅拌均匀
11. 把玉米淀粉、低筋粉和剩下的细糖B混合，加入三分之一左右的奶糊搅拌
12. 搅拌均匀后加入剩余的奶糊，搅拌至均匀无颗粒
13. 用网筛过滤一次，再倒回雪平锅
14. 放电磁炉或燃气灶上，边加热边搅拌防止结块，小火加热至浓稠（状态如图），离火
15. 加入芒果果泥，搅拌均匀，冷凉备用
16. 发酵的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油和盐外其它材料混合搅拌成光滑面团后，加入黄油和盐继续搅拌至完全阶段，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
17. 盖保鲜膜室放在温暖处进行基础发酵。时间约30-40分钟。
18. 取出发酵好的面团，分割成150g的面团，滚圆后继续发酵20分钟
19. 取出完成发酵后的面团，用手排气压开，挤入芒果夹心馅料，轻轻包起
20. 捏紧底边。把底边压在下边
21. 放在烤盘上。每个面团之间要留有足够的空隙。继续在温暖湿润的环境下进行发酵至1.5-2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹发酵完成。提前烤箱预热，上下火180度。
22. 取出发酵好的面包，表面挤上不同颜色的淋酱。也可以发挥自己的创意。
23. 再挤绿色
24. 再挤红色
25. 把面团放进烤箱中层或者中下层，上下火170-175度，时间15分钟左右。
26. 出炉取出来放在烤架上晾凉。
27. 爆浆芒果流心面包非常诱人。
