棉花糖酸甜柠檬塔
是不是很可爱呢? 金黄色的柠檬糊lemon curd 嵌在漫着奶油香的饼干塔里面像宝石一样闪闪发光, 上面还有一层像棉花糖般的轻盈蛋白糖霜marshmallow meringue … 口中的味蕾可以完整感受到微酸中带着甜, 还有清爽的柠檬皮屑香气, 真的一口就会让妳欲罢不能的爱上它们! 炼乳取代了糖, 黄油和香草精, 让做法变得更简单容易上手! Party的时候端出一盘棉花糖柠檬塔妳就大赢啦~ 哈哈哈X”D 而且按进去看看做法, 真的不复杂啦~这个投资报酬率实在太高了阿!
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食材
- 柠檬 4颗
- 青柠 2颗
- 塔皮
- 中筋面粉 325g
- 糖霜 50g
- 黄油切小块 125g
- 蛋 1颗50g
- 牛奶 少于1-3匙
- 柠檬糊
- 蛋黄 6个50g1一颗
- 柠檬汁 240g
- 炼乳 420g
- 柠檬皮屑 2颗柠檬的
- 棉花糖蛋白糖霜
- 蛋白室温 6个
- 糖 200g
- 塔塔粉 2g
- 盐 1g
步骤
1. 食材准备
2. 糖粉过筛
3. 中筋面粉过筛
4. 加入黄油
5. 混合中筋面粉和黄油
6. 用手揉捏
7. 成小颗粒状
8. 加入牛奶
9. 加入蛋黄
10. 用手揉捏成团
11. 把派皮面团杆成0.3公分厚
12. 放进模子里
13. 165度烤10分钟
14. 用擦皮器柠檬皮屑
15. 倒入炼乳
17. 搅拌均匀
18. 倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟
19. 取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡，接著打蛋白糖霜, 在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , 盐, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒， 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出
20. 接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)
21. 装入裱花袋
22. 装上裱花嘴
23. 把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上
24. 火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色
25. 撒上柠檬屑
26. 完成
小贴士
- 1. 蛋从冰箱拿出来放到降至室温比较容易打发蛋白
- 2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好, 不用滤出来
