螺旋酥（蛋黄酥）
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食材
- 油皮：
- 中粉 200g
- 白糖 40g
- 猪油 70g
- 水 90g
- 油酥：
- 低粉 150g
- 猪油 75g
- 可可粉(4个) 3g
- 抹茶粉（4个） 2g
- 红曲粉（4个） 2g
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
- 馅儿：
- 红豆沙 450-500g
- 咸蛋黄 20个
步骤
1. 将所有油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜静置松弛20分钟
2. 油酥材料除色粉外混合成团
3. 20份的量，取出1/5的油酥面团加入抹茶粉，1/5加入红曲粉，1/5加入可可粉，最后2/5是原味的
4. 加色粉的油酥的分别分成2份，，原味的油酥分成8份，油皮取3/5分成6等份，剩下的2/5分成8等份
5. 分别将大小油酥包入对应的大小油皮，裹圆捏里面收口
6. 原味的油酥面团擀开成牛舌状
7. 卷起来
8. 彩色的同样擀开
9. 将白边用刀割掉
10. 卷起来所有的油酥卷后盖保鲜膜静置15分钟
11. 将咸蛋黄提前放白酒或油里浸泡半小时，放烤箱中层170度烤七八分钟，微微出油即可
12. 将豆沙分成22~25g左右的小团子
13. 将咸蛋黄包入豆沙里
14. 用手攥一下
15. 完成后盖保鲜膜备用
16. 将静置好的油酥面卷再次擀开
17. 卷起来
18. 彩色的的也是一样的操作，尽量擀的规整一些，长矩形状最好
19. 卷起来后盖保鲜膜静置15分钟，
20. 将静置好的原味油酥卷从中间用手压一下对折
21. 按扁擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙蛋黄馅
22. 彩色的油酥卷需要从中间切开，立过来，切面朝上，按扁，轻轻擀几下，边缘薄中间厚
23. 擀好的彩色油酥面皮翻过来放入蛋黄豆沙馅，包裹起来，往中间推匀收口，注意切面不要模糊了
24. 做好后，收口朝下放置，留出间隔空隙，后面会膨胀，将原味的进烤箱前抹一层蛋黄液
25. 放入烤箱中层180度40分钟，进烤箱10分钟后取出再刷一层蛋黄液，洒黑芝麻装饰
26. 冷却后密封包装，可存放一周左右
