江南滋味。【扬州狮子头】

江南滋味。【扬州狮子头】

扬州狮子头是传统淮扬菜 我自己学着做的也不错呢,非常好吃 肉圆的口感鲜嫩,一点也不柴 肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口 丰富层次的口感,别有一番滋味江南滋味。

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食材

  • 五花肉 200g
  • 精瘦肉 100g
  • 荸荠 3-4个
  • 小葱 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 老姜 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 高汤 适量

步骤

江南滋味。【扬州狮子头】  ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35'>荸荠</a>去皮

1. 荸荠去皮

江南滋味。【扬州狮子头】  ,切碎待用

2. 切碎待用

江南滋味。【扬州狮子头】  ,葱切成花,姜拍碎

3. 葱切成花,姜拍碎

江南滋味。【扬州狮子头】  ,葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水

4. 葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水

江南滋味。【扬州狮子头】  ,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出

5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出

江南滋味。【扬州狮子头】  ,用滤网将葱姜渣子滤除

6. 用滤网将葱姜渣子滤除

江南滋味。【扬州狮子头】  ,将猪肉洗净,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟

7. 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟

江南滋味。【扬州狮子头】  ,放入荸荠碎、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒胡椒粉

江南滋味。【扬州狮子头】  ,先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)

9. 先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)

江南滋味。【扬州狮子头】  ,将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆

10. 将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆

江南滋味。【扬州狮子头】  ,将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热

11. 将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热

江南滋味。【扬州狮子头】  ,肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出

12. 肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出

江南滋味。【扬州狮子头】  ,放入有盖子的炖盅,放深碗中也行

13. 放入有盖子的炖盅,放深碗中也行

江南滋味。【扬州狮子头】  ,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>,撇去浮油

14. 放入高汤,撇去浮油

江南滋味。【扬州狮子头】  ,盖上盖子

15. 盖上盖子

江南滋味。【扬州狮子头】  ,放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时

16. 放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时

江南滋味。【扬州狮子头】  ,蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)

17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)

江南滋味。【扬州狮子头】  ,美味菜肴完成啦~~

18. 美味菜肴完成啦~~

小贴士

  1. 做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的
  2. 1、一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的
  3. 2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性
  4. 3、拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香滋味
菜谱创建于:2019年05月04日 17:22

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