江南滋味。【扬州狮子头】
扬州狮子头是传统淮扬菜 我自己学着做的也不错呢，非常好吃 肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴 肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口 丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。
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食材
- 五花肉 200g
- 精瘦肉 100g
- 荸荠 3-4个
- 小葱 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老姜 适量
- 胡椒粉 少许
- 高汤 适量
步骤
1. 荸荠去皮
2. 切碎待用
3. 葱切成花，姜拍碎
4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出
13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
14. 放入高汤，撇去浮油
15. 盖上盖子
16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
18. 美味菜肴完成啦~~
小贴士
- 做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的
- 1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的
- 2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性
- 3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味
菜谱创建于:2019年05月04日 17:22
