花样馒头——粽子馒头
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食材
- 中筋面粉 150克
- 酵母 1.5克
- 水 75克
- 白糖 7克
- 菠菜粉 少许
- 南瓜粉 少许
步骤
1. 水，酵母，白糖，先混合融化，再加入面粉。
2. 初步和成软硬适中的面团。
3. 花样馒头一般采用一次发酵法，所以开始揉面，像搓衣服一样搓揉。
4. 大约8~10分钟，面团揉至光滑。
5. 分成4个40克面团。剩余的面团待用。防止在做造型时发酵，可以先把用不着的面团放在冰箱里。做一个取一个。
6. 取一个40克面团，揉圆。也可以包上馅料。这个随意。
7. 然后利用刮板辅助整成一个三角形。
8. 依次做好四个。
9. 剩余的白面色面团分出5克待用。其余的加入菠菜粉，和一点点食用色素揉成绿色面团。因为同样的馒头我之前做过一次，只用了菠菜粉，蒸熟有点褪色，感觉绿色看起来太浅了。所以这次我除了加菠菜粉，还用牙签蘸取了一丢丢叶绿色食用色素一起揉进去。介意色素的亲可以不加，只加菠菜粉。
10. 然后做三片粽叶。每片6克，先搓成圆球，再擀开，再用刮板纵向压上纹路。三片形状不是一模一样也没关系。
11. 然后用小刷子在粽叶的背面刷点水。粘在白色面团上。左边一片，右边一片。后面一片。如图，露出白色面团三角区域。
12. 取10克面团，做成一片大的粽叶。
13. 如图粘在白色面团上。
14. 再做三片绿叶。每片8克。这次做一个粽叶全包裹的粽子。
15. 之前预留的5克白色面团加入少许南瓜粉。揉成黄色面团，然后搓一个细长条，再做一个蝴蝶结。
16. 给全包裹的这个粽子粘上。看起来像绳子。
17. 依次做好四个粽子馒头。开始发酵。发酵时间不能固定说多久。因为卡馒头造型时候面团也在发酵，每个人手速也不一样。所以最后看馒头状态。看起来圆鼓鼓的，饱满了。手指轻按回弹就是发酵好了。
18. 开水上锅，蒸十分钟。嫩焖一分钟，出锅。
19. 蒸熟后，用黑色烘培笔（就是可食用色素笔）在空白处给粽子画上各种表情。用红色笔画出腮红。
20. 成品图。
21. 内馅我包了肉松。这个可以包豆沙，奶黄，黑芝麻等等自己喜欢的馅料。
22. 我搭配了水蒸蛋，玉米糊糊，烤肠，还有真的糯米粽子做早餐。
23. 这是第一次做的只加了少量菠菜粉，也没有包馅。
24. 这是蒸熟以后，有点褪色，不过感觉小清新，也挺好看的。也许再多加一些菠菜粉颜色会更深一些。
25. 这是加了食用色素的。
