【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！
清《清嘉录》顾禄 原文： 立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒名曰立夏见三鲜。 功效： 生津止渴、活血化瘀
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食材
- 诏安青梅 3斤
- 白砂糖 2斤
- 粗盐 0.5斤
步骤
1. 选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
2. 两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
3. 沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。
4. 第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
5. 将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。
6. 青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。
菜谱创建于:2019年05月08日 11:58
