少许青梅倾斗酒——青梅酒

少许青梅倾斗酒——青梅酒

身为一个在北方长大的南方人,之前从来不知道青梅是什么。直到很多年前的一则电视广告,广告里面,刘若英说:绿茶配青梅,还是头一回。 很好奇,是什么样的味道呢?被好奇心驱使去买了一瓶,尝了一口,大失所望。 多年以后,我才真正知道了青梅的滋味。在某宝千挑万选了一家云南的店铺,下单,等收货。收到还没有打开箱子就可以闻到清新的香气。去年时泡了人生第一罐青梅酒。几乎从泡下去的第一天起就会馋的围着酒罐子打转。隔几天接一点尝味道,隔几天又倒一小杯。当时还被家里那位笑话“这酒还没等能喝就得只剩下瓶了。” 一天天看着罐子里的酒颜色从透明到微黄再到最后深邃的琥珀色。滋味也从最开始酒的辛辣到冰糖融化的甜再到有了梅子的清香,最终达到入口顺滑,清香微涩回味沁香的完美状态。个人感觉,3个月并不是最佳的品酒时间,泡制足1年的梅子酒才最是美味。 时间是一位伟大的魔术师,她赋予食物风味的变化堆积,品尝到美酒的那一刻是不是也在品味光阴呢?

苏年锦食

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食材

  • 青梅 4斤
  • 高度清香型白酒 4斤
  • 冰糖 2斤
  • 糖渍桂花 200g
  • 青梅:酒:冰糖 1:1:0.5

步骤

少许青梅倾斗酒——青梅酒,1.	首先,我们要把梅子挑选一下。右边这种磕碰严重,明显有腐败迹象的不可以用,丢掉! 左边这种摸起来结实,外皮饱满的是最佳。有不严重的小伤痕,摸起来还是硬的梅子也是可以用的

1. 1. 首先,我们要把梅子挑选一下。右边这种磕碰严重,明显有腐败迹象的不可以用,丢掉! 左边这种摸起来结实,外皮饱满的是最佳。有不严重的小伤痕,摸起来还是硬的梅子也是可以用的

少许青梅倾斗酒——青梅酒,2.	梅子底部的木质的蒂要去掉,不然泡酒过程中容易腐败产生不好的味道

2. 2. 梅子底部的木质的蒂要去掉,不然泡酒过程中容易腐败产生不好的味道

少许青梅倾斗酒——青梅酒,3.	挑选剔除好的梅子用水浸泡冲洗干净之后沥干多余水分备用(我收到之后没有马上泡,耽搁了几天,大部分已经黄了,哈哈哈)

3. 3. 挑选剔除好的梅子用水浸泡冲洗干净之后沥干多余水分备用(我收到之后没有马上泡,耽搁了几天,大部分已经黄了,哈哈哈)

少许青梅倾斗酒——青梅酒,4.	先装入梅子,然后上面盖上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。很多都到瓶口了,不要怕,后期会融化的(我用的是5L的罐子,刚刚好)

4. 4. 先装入梅子,然后上面盖上冰糖。很多都到瓶口了,不要怕,后期会融化的(我用的是5L的罐子,刚刚好)

少许青梅倾斗酒——青梅酒,5.	倒入高度数的白酒,酒的选择上我更倾向于43-52°的白酒。红星的二锅头要比牛栏山的香(家里老爷子好喝酒,他用60多度泡的杨梅酒我尝过觉得酒的味道太浓了,我不喜欢)

5. 5. 倒入高度数的白酒,酒的选择上我更倾向于43-52°的白酒。红星的二锅头要比牛栏山的香(家里老爷子好喝酒,他用60多度泡的杨梅酒我尝过觉得酒的味道太浓了,我不喜欢)

少许青梅倾斗酒——青梅酒,6.	把酒咕咚咕咚都倒进罐子就好啦~

6. 6. 把酒咕咚咕咚都倒进罐子就好啦~

少许青梅倾斗酒——青梅酒,7.	去年喝的时候我有加一点糖桂花,味道会更清香。今年直接连同糖桂花一起泡了~倒进酒罐,稍微搅拌分散开

7. 7. 去年喝的时候我有加一点糖桂花,味道会更清香。今年直接连同糖桂花一起泡了~倒进酒罐,稍微搅拌分散开

少许青梅倾斗酒——青梅酒,8.	瓶口封上保鲜袋,然后再拧紧瓶盖

8. 8. 瓶口封上保鲜袋,然后再拧紧瓶盖

少许青梅倾斗酒——青梅酒,9.	封一层保鲜袋是为了避免有空气从盖子的缝隙钻进去~

9. 9. 封一层保鲜袋是为了避免有空气从盖子的缝隙钻进去~

少许青梅倾斗酒——青梅酒,10.	每隔几天就要把罐子翻转一下晃动晃动,让冰糖和梅子接触的更充分,分布的均匀些。大概三周左右吧,梅子会开始下沉,颜色慢慢变红。酒的颜色也会一点点加深。自我感觉1年后喝味道最棒。尤其是冰镇的~~美滋滋

10. 10. 每隔几天就要把罐子翻转一下晃动晃动,让冰糖和梅子接触的更充分,分布的均匀些。大概三周左右吧,梅子会开始下沉,颜色慢慢变红。酒的颜色也会一点点加深。自我感觉1年后喝味道最棒。尤其是冰镇的~~美滋滋

菜谱创建于:2019年05月23日 19:33

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